Wenn ich mich richtig erinnere, heißt es auf der Website von Erdinger, dass ihr ‘Dunkle Hefe’ innerhalb von nur 3 Tagen nach Eröffnung fertig sein muss. Ich weiß, dass es nicht pasteurisiert ist, aber ich frage mich, ob wir das ein bisschen strecken können. 3 Tage für ein Fass sind ziemlich kurz…. Warum ist das überhaupt so? Ist es, weil sich die Hefe absetzt?
Wo haben Sie das gelesen? Dunkle Hefe ist mir nicht genau bekannt, aber das gilt für Holzfässer. Üblicherweise wird ein Holzfass mit Schwerkraft oder mit einer Handpumpe aus dem Keller gehoben. Oben gibt es eine Öffnung, die Luft ansaugt, um den Druck auszugleichen. Diese Luft reduziert die Haltbarkeit auf 3 Tage. Eine “Eselspumpe” auf dem gewöhnlichen Sankey-Fass ist ähnlich. Das Bier verdirbt recht schnell.
Das passt zu dem, was ich von Hefe’s im Allgemeinen gehört habe. Die Empfehlung, das Fass kopfüber zu lagern, ist definitiv hefezentrisch, wenn man das Fass umdreht, um es anzuzapfen, wird die Hefe wieder aufgerührt… was man will.
Die 3-Tage-Sache ist etwas rätselhafter. Weizenbiere im Allgemeinen sind ein Stil, der so frisch wie möglich getrunken werden sollte, aber 3 Tage sind definitiv zu viel. Die meisten Bars werden versuchen, ein Fass frisches Weizenbier in 2 Wochen oder weniger fertig zu bekommen, wenn ich mich recht erinnere.
Wenn man die automatische Übersetzung der PDF-Datei, auf die Sie sich beziehen, von Google liest, klingt das wie ein Verkaufs-/Marketingdokument. Ich nehme die Informationen so auf, dass das Dokument ein Auswahlkriterium für die Eröffnung von Konten bei Erdinger ist, um das Bier in Ihrer Bar zu verkaufen. Vieles in dem Dokument scheint nach Qualitätskontrollschritten zu sein, wie z.B. sicherzustellen, dass das Zapfsystem richtig eingestellt und richtig ausbalanciert ist, sicherzustellen, dass die Leitungen in angemessenen Zeitabständen gereinigt werden, und die 3-Tages-Sache, um maximale Frische zu gewährleisten.
** Aus Verbrauchersicht:** Es wird mehr als 3 Tage dauern, Sie können sich so lange Zeit lassen, wie Sie wollen, wenn es CO2-belastet ist, aber für den besten Geschmack für ein Weißbier möchten Sie es wahrscheinlich innerhalb eines Monats trinken oder 2…wahrscheinlich etwas länger, wenn es gekühlt wurde.