Warum sind Brauereien gegen das Einfrieren von Biergläsern?

Das hängt vom Bierstil ab. Biere aus dem Handwerk wurden im Allgemeinen nicht für den Ausschank bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt (für Wasser) konzipiert. Wenn Sie ein IPA bei 35 Grad und 45 Grad trinken, werden Sie wahrscheinlich die Hopfennoten bei der höheren Temperatur ausgeprägter finden.

Hier ist eine allgemeine Richtlinie:

Sehr kalt: 35-40 Grad -American Adjunct Lagers (“Makros”) -Malzlauge -Leichte oder alkoholarme Biere

Kalt: 40-45 Grad -Pilsner -Leichte Lagerbiere -Kolsch -Belgischer Wit -Hefeweizen -Berliner weisse -Amerikanischer Weizen

Kalt: 45-50 Grad -American Pale Ales -Mittelstarke Lagerbiere -India Pale Ale (IPA) -Porters -Alt -Irische Stouts -Sweet Stout

Kellertemperatur: 50-55 Grad -Sour Ales -Lambic/Gueuze -Englisch Bitter -Strong Ales -Baltic Porters -Bocks -Scotch Ales -Belgian Ales -Trappist Ales

Warm: 55-60 Grad -Imperial Stouts -Belgische Quads -Belgisches Strong Ales -Barley Wines -Old Ales -Dopplebock -Eisbock Servierbier

Das Einfrieren von Biergläsern ist wie die Verwendung von Subwoofern in Ihrem Mini. Es ist zu viel des Guten, das die Subtilität übertönt, die das Produkt immer und immer wieder verkaufen soll.

Nur weil manche Biere kalt besser schmecken, wie z.B. Lagerbiere im Vergleich zu Biersorten, heißt das nicht, dass sie besser schmecken, wenn sie bei +1C fast eingefroren sind. Unsere Wahrnehmung des Geschmacks nimmt ab, wenn etwas gekühlt wird, und so schmeckt Bier weniger süß und Weine schmecken säuerlicher, wenn sie kälter werden.

Brauereien wissen das, und sie geben erhebliche Dollar aus, um ein Getränk zu erfinden, das das maximale Geschmacksprofil für die geringste Menge an ausgegebenen Zutaten aufweist. Bringt man dieses Produkt aus der vorgesehenen Temperaturzone in die Taubheit, hat ein Coors oder Bud fast überhaupt keinen Charakter.

Ich kann mir auch vorstellen, dass Bars nur ungern ihre Biergläser kühlen und viel Geld für Strom ausgeben werden, wenn die Biere dadurch kaum besser schmecken als gewöhnliches Eiswasser. Das Endergebnis ist eine enttäuschende “Gefrier”-ähnliche Erfahrung, die die Wahrscheinlichkeit verringert, dass jemand im Laufe eines Abends ein Vielfaches davon bestellt, was für die meisten Bars der ultimative Maßstab ist.

Während “Wayne in Yak” so ziemlich die idealen Serviertemperaturen abdeckt, möchte ich einige sensorische Informationen hinzufügen.

Wenn Sie sehr kalte Speisen und Getränke trinken oder essen, hemmt die niedrige Temperatur die Funktion Ihrer Geschmacksknospen und anderer olfaktorisch schmeckender Körperteile.

Hier ist ein kurzes Experiment: Kosten Sie ein Soda/Softdrink bei Raumtemperatur im Vergleich zu einem gekühlten Softdrink. Die warme Version schmeckt viel süßer. Die Süße des Getränks ist für den Konsum bei niedriger Temperatur kalibriert. Es ist zu süß, es warm zu trinken.

Manchmal an heißen Sommertagen ist ein kaltes & frostiges Bier großartig. Da werde ich nicht widersprechen. Aber der Punkt ist - wenn das Getränk zu kalt ist, kann man es physisch nicht sehr gut schmecken.

Aus diesem Grund frieren viele Betriebe ihre Gläser nicht ein. Genau wie bei Steaks, Suppe und Eis gibt es einen bestimmten Temperaturbereich, bei dem der Hersteller das Produkt für das beste hält.

An Orten, an denen die Umgebungstemperatur über 30C / 86F liegt, ist es sinnvoll, die Gläser zu kühlen. Aber hier ist die Idee, dass, wenn das Getränk mit der Temperatur-X mit einem schweren Glas mit der Temperatur-Y kombiniert wird, die resultierende Endtemperatur in diesem idealen Servierbereich liegen sollte.

Sie schaffen eine Atmosphäre, in der die Flüssigkeit im Glas wärmer ist als das Glas selbst = Kondenswasser = verwässert, was sich auf das Bier auswirkt, egal welchen Stil Sie trinken (Zertifizierter Sommelier)