Wie beeinflusst die Serviertemperatur den Geschmack von Bieren?

Es gibt einen Blog-Beitrag , der ebenfalls diesen Artikel zitiert, in dem die chemischen Auswirkungen von Kühlung und Verdünnung auf Whisky diskutiert werden.

Der Beitrag kam zu dem Schluss, dass die Mischung aus Verdünnung und Kühlung bewirkt, dass der Alkohol löslich wird, wodurch das Aroma freigesetzt wird.

Ethanol wird löslicher, wenn Whiskey verdünnt und gekühlt wird, dies fördert die Freisetzung von Geschmacksmolekülen

Ich denke, diese Theorie ist auf Bier anwendbar, aber mit einigen Vorbehalten; erstens ist Bier bereits verdünnt und muss nicht mehr mit Wasser versetzt werden; zweitens ist der Alkoholgehalt von Bier viel niedriger als der von Whiskey, so dass nicht so viel Kühlung erforderlich wäre.

Es gibt einige wenige Komponenten der Wechselwirkung zwischen Geschmack und Temperatur, aber eine der wichtigsten ist einfach, dass Kälte Ihre Zunge betäubt. Zumindest, extreme Kälte (e.g. “kalt wie die Rockies”)

Als solches wird zu kaltes Bier jeden starken Geschmack (Hüpfigkeit, Bitterkeit, etc.) trüben und schwächere verdecken.

Wow. “Kälte betäubt die Zunge.” Scheint eine sehr ungewöhnliche Antwort auf eine vernünftige Frage zu sein. Ich kann sagen, dass ich jedes Mal, wenn ich verschiedene Ale- oder Biersorten ausprobiere, gerne das Etikett lese, um ihre Meinung zu erfahren, aber meistens beginne ich voll gekühlt und gieße etwas davon in ein Glas und lasse es sich setzen, dann nehme ich einen Schluck und warte vielleicht 5 Minuten und probiere ein anderes und so weiter, bis ich eine Meinung darüber habe, wie sich dieses bestimmte Gebräu verändert, und lese dann ihre Meinung (falls es eine gibt) noch einmal, um zu sehen, ob meine Erfahrung übereinstimmt, oder um zu vergleichen, worauf sie sich aufgrund ihrer Meinung konzentrieren müssen. Sobald ich es herausgefunden habe, trinke ich das Gebräu auf diese Weise. Obwohl ich versehentlich ein blaues Etikett vom Chimay Grand Reserve eingeschenkt und es eines Abends vergessen habe. Als ich vielleicht eine Stunde später zurückkam, hatte es ziemlich Zimmertemperatur. Das Erstaunliche daran ist, dass es fruchtig nach Wein roch und sogar einen weinähnlichen Geschmack hatte. Ich benutze für meine Proben ein breites Weinglas, so dass es einige der Dämpfe wahrscheinlich besser auffing als ein Becher oder eine Flasche. Ich habe nicht immer eine Stunde Zeit, um darauf zu warten, aber es war eine angenehme Überraschung. Normalerweise lasse ich beim Chimay den massiven Kopf ruhen und nehme dann einen Schluck, denn bei kalter Temperatur hat er eine Eigenschaft, die mir gefällt. Dann warte ich vielleicht fast 10 Minuten und trinke noch etwas mehr. Normalerweise sind 10 bis 20 Minuten der Teil, den ich beim allgemeinen Trinken wahrscheinlich am liebsten mag. Gleich nachdem es anfängt, sich von der Frittentemperatur zu erwärmen, kommt es mir zu sehr nach Alkoholkonsum vor. Ich kann den Alkohol fühlen und schmecken, dann wird er etwas wärmer und nimmt einen süßeren, malzigen Geschmack an. Wenn man ihn dann länger sitzen lässt, verliert er an Attraktivität, um schließlich wie Wein zu schmecken, nachdem er eine andere Stufe der Wärme erreicht hat. Manchmal gieße ich ein zweites Glas ein, nachdem das erste einen bestimmten Geschmack erreicht hat, und wechsle zwischen ihnen ab, um die verschiedenen Aromen zu genießen, die alle aus derselben Flasche stammen.