Was ist der höchste Alkoholgehalt, der durch Brauen erreicht werden kann?

Das hängt davon ab, was Sie mit “natürlich” meinen. Es gibt einige Stämme, wie z.B. den “Super High Gravity Ale Yeast” von WyLabs, der bis zu 25% vertragen kann. Es gibt aber auch Techniken, wie das Einfrieren des Bieres, um ein konzentrierteres Produkt zu erzeugen, die verwendet wurden, um bis zu 60+% zu erhalten. In diesem Fall wird kein Alkohol zugesetzt, sondern Wasser entfernt, wodurch Ihr ABV verändert wird.

Der Grund dafür, dass es eine Grenze gibt, ist, dass ein zu hoher Alkoholgehalt die Hefe abtötet, so dass die Gärung stoppt und kein Alkohol mehr produziert wird. Meiner Meinung nach liegt der Alkoholgehalt im Allgemeinen bei etwa 15 Volumenprozent, aber die genaue Menge hängt von der Art der Hefe ab.

EDIT: Auf der Wikipedia-Seite über Hefe in der Weinbereitung gibt es einige Details darüber, wann verschiedene Arten von Hefen aussterben.

Ich entnehme dies einer unten zitierten Website. Popsci hat eine Menge Artikel über kühles Bier. Das fraktionierte Einfrieren ist der beste Weg, den Alkoholgehalt von Bier zu erhöhen.

Das fraktionierte Einfrieren - “Jacking” im alten Jargon - hat in den Vereinigten Staaten eine lange Geschichte. Das Getränk “Applejack” wurde nach diesem Verfahren hergestellt, indem zunächst Apfelsaft zu hartem Apfelwein vergoren wurde. Dann wurden die Fässer dieses Apfelweins im Winter draußen gelassen, und der Kenner fischte gelegentlich die gefrorenen Wasserstücke heraus, so dass eine immer konzentriertere Charge harter Alkohol zurückblieb. Irgendwann im Bereich von 20 bis 25 Prozent ABV hörte der Likör bei Umgebungstemperaturen auf zu frieren, und der Schnaps war als “Jersey Lightning” zum Verzehr bereit. Er wurde auch als Zahlungsmittel verwendet.

Auf dem Weg in die Welt der Malzgetränke verwenden Brauereien in Deutschland das fraktionierte Einfrieren, um Eisbock herzustellen. Bei diesen Gebräuen handelt es sich in der Regel nur um reguläre Bockbiere, die mit 6 Prozent ABV eingefroren werden, wobei die Gefrierkonzentration im Bereich von 13 Prozent ABV liegt. Ehrlich gesagt, es gibt wahrscheinlich einfachere Wege, hochprozentige Biere zu erhalten (z.B. einen Gerstenwein herzustellen), als mit einem mittelfesten Bier zu beginnen und es zu konzentrieren, aber es gibt einen Markt für Eisbocks und es ist möglich, sie auch in den USA zu finden. Eine berüchtigtere Reihe von gefriergetrockneten konzentrierten Bieren wurde von der schottischen Brauerei BrewDog in ihrem Bestreben hergestellt, “das stärkste Bier der Welt” herzustellen. Das erste war Tactical Nuclear Penguin, ein Bier, das in den Teenagerjahren mit einem ABV begann und bei 32 Prozent ABV endete. Dann begann ein kleiner Braukrieg zwischen BrewDog und der deutschen Brauerei Schorschbräu, um immer stärkere Biere herzustellen. Schorschbräu stellte einen Schorschbock mit 40 Prozent ABV her, BrewDog konterte mit Sink the Bismarck mit 41 Prozent ABV. Dann kam ein weiteres Bier mit 55 Prozent ABV (das sind 110 Prozent ABV, meine Freunde). Schorschbräu ist derzeit Rekordhalter mit Schorschbock 57, bei 57 Prozent ABV. Artikel

Beachten Sie, dass Ann Hagen (“Anglo-Saxon Food and Drink”) argumentierte, dass die stärksten natürlich gebrauten Getränke, die zu angelsächsischen Zeiten erhältlich waren, wahrscheinlich stark gebrauter Met mit mindestens 20% abv waren. Ihre Grundlage sind Diskussionen über das spezifische Gewicht der resultierenden Getränke in historischen Aufzeichnungen. Ich denke, es ist wahrscheinlich nahe dran und nicht mehr, weil ich andere Gründe sehe, mich zu fragen, ob das spezifische Gewicht durch andere Zusätze (insbesondere Bilsenkraut) hätte verringert werden können.

Ich liebe es, Geschichte zu studieren. Es ist in so vielen Bereichen nützlich!

Im Allgemeinen um weit über 10-15%abv zu kommen, sind spezielle Hefen oder Konzentrationstechniken erforderlich, und um weit über 20% zu kommen, ist eine gewisse Konzentration erforderlich. Ich habe jedoch Fälle gesehen, in denen diese Regeln bei Weinherstellungsversuchen über den Haufen geworfen wurden (ein Freund von mir hat versehentlich einen Mangowein mit 22% abv unter Verwendung von Standardweinhefen gebraut, was uns beide überrascht hat).

Es gibt ein Bier namens “Snake Venom”, von “Brewmeister”, einer schottischen Brauerei. Der Alkoholgehalt beträgt 67,5%. Es wurde von Trading Standards verifiziert und wird offiziell als das stärkste Bier der Welt bezeichnet. Im Wiki-Eintrag heißt es, dass sie das Verfahren des fraktionierten Gefrierens anwenden, um einen so hohen Alkoholgehalt zu erreichen.

28% ABV ist das Beste, was ich mit meiner Hefe erreicht habe, obwohl sie, abgesehen von Met, viel Zucker zu allem, was Sie gerade brauen, hinzugefügt werden muss. Um die Hefe aus den Stiefeln von ihren ursprünglichen 8% auf 20% zu bringen, hat 8 Jahre gedauert, um sie von 20% auf 28% zu bringen, hat 25 Jahre gedauert, und ich war nicht in der Lage, diese 28% in den letzten 5 Jahren zu erhöhen, obwohl sie immer beständiger wird & bei genügend Zucker fällt sie selten unter 28%.

Ignorieren Sie alle Hinweise auf Brewmeister hier, da der “Kaltbrauprozess” fraktionelles Gefrieren ist, was man auch Gefrierdestillation nennt, wo man Wasser durch Ausfrieren entfernt, das hat nichts mit dem Brauprozess zu tun.

Ich habe gerade eine Ladung Applejack gegessen. Nach der Gefrierbrand-Destillation erhielt ich ein 19%iges ABV, aber die Hefe lebte wieder STARK auf, nachdem sie sich wieder erwärmt hatte. Ich musste sie kochen, um die Gärung zu stoppen. Verschiedene Hefen können mit unterschiedlichen ABV umgehen, bevor sie durch den Alkohol abgetötet werden. Ich habe Lavlin EC-118 verwendet. Für Ihre Hefe kann es unterschiedlich sein.