Bier variiert stark, und einer der auffälligsten Unterschiede beim Trinken ist der Karbonisierungsgrad. Welche Faktoren in der Zusammensetzung, dem Brauprozess, der Lagerung usw. beeinflussen den endgültigen Karbonisierungsgrad?
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Karbonisierung von Bier.
Zwangskarbonisierung - Hier wird CO2 in das fermentierte Bier gedrückt. Aufgrund des Drucks (und der Temperatur, bei der dies geschieht) wird sich das CO2 in der Bierlösung lösen. Das Sprudeln, das beim Öffnen eines Bieres entsteht, ist das aus der Lösung austretende CO2. (Technisch gesehen kann man Flachbier wieder karbonisieren!)
Natürliche Karbonisierung - In jedem Bier ist EINIGE Hefe vorhanden. Hausbrauer, die diese Flasche füllen, gießen vor der Abfüllung tatsächlich ein wenig Zucker in das abgefüllte Bier. Die vorhandene Hefe wird den Zucker reaktivieren und auffressen. Eines der Nebenprodukte ist CO2. Da das Bier in Flaschen abgefüllt wird und das CO2 nirgendwohin gelangen kann, wird es sich in Lösung auflösen. Aus diesem Grund sieht man oft kleine Hefekuchen im Boden der Flaschen von Hausbrauereien.
Es gibt einige Biere, die ihre Biere mit Zwangsstickstoff stickstoffhaltig machten (wenn das das richtige Wort ist).
TL;DR - Temperatur, Methoden der Karbonisierung, Lagerung von Bier können die Karbonisierung beeinflussen.
Ich habe eine ähnliche Frage, interpretiere aber die ursprüngliche Frage anders - wahrscheinlich, weil ich ein Hausbrauer bin, der das Bier auf natürliche Weise karbonatisieren lässt. Wenn Sie CO2 in das Bier zwingen, haben Sie vermutlich eine größere Kontrolle über den Grad der Karbonisierung. Ich verstehe jedoch, dass das Endgewicht, der Alkoholgehalt, die Zuckermenge und die Temperatur den größten Einfluss auf die Karbonisierung in der Flasche haben. Die primären Faktoren wären ein niedrigerer FG-Wert und ABV wird die Karbonisierung erhöhen, und sekundär ein wenig mehr Zucker und Zeit (>3Wochen) wird die Karbonisierung erhöhen. All dies setzt voraus, dass Sie das Bier in einem Temperaturbereich lagern, der für eine glückliche Hefe sorgt.