Warum schmeckt Flaschenbier nicht so gut wie Fassbier?

Es gab eine Studie dazu , die zu dem Schluss kam, dass gezapftes Bier aus verschiedenen Gründen tatsächlich besser sein kann (obwohl der Geschmack eher subjektiv ist). Die Gründe dafür sind:

• Bier vom Fass hat im Vergleich zu seinem in Flaschen abgefüllten Gegenstück tendenziell weniger Luft im Fass, was bedeutet, dass das Bier nicht so schnell oxidiert
• Bier im Fass bleibt tendenziell länger kühl. Ein in Flaschen abgefülltes Bier kühlt und erwärmt sich viel schneller, was sich (in diesem Fall) schnell auf den Geschmack des Bieres auswirkt.

Frage eins : Wie unterscheidet sich Flaschenbier von Fassbier? Dies ist von Bier zu Bier verschieden und sollte auf einer Bier-zu-Bier-Basis gehandhabt werden. Manchmal wird Bier in der Flasche pasteurisiert, während das Fass nicht pasteurisiert wird. Manchmal wird das eine oder andere Bier gefiltert, während das andere nicht gefiltert wird. Auch der Gasgehalt kann unterschiedlich sein, da dieser bei Zapfanlagen einstellbar ist, nicht aber bei Flaschen.

In einigen Fällen, z.B. wenn der Hefegehalt für das Geschmacksprofil eines Bieres sehr wichtig ist, wie z.B. beim deutschen Hefeweizen, hat die Hefemenge im Glas einen großen Einfluss auf das Trinkerlebnis. Wenn Sie aus der Flasche trinken, können Sie sicherstellen, dass Sie die gesamte Hefe vom Boden der Flasche in Ihr Glas bekommen, indem Sie die letzten paar Unzen Bier umrühren, aber das ist mit einem Fass nicht möglich. Die Fassversionen dieser Biere enthalten zwar immer noch Hefe, aber nicht in jedem Glas ist das perfekte Verhältnis vorhanden. In meinen zwei Jahren als Bierliebhaber, die ich in Deutschland lebe, werden diese Biere fast immer aus der Flasche serviert, und jede Bar oder jeder Barkeeper hat seine bevorzugte Methode, um die gesamte Hefe aus der Flasche zu bekommen.

Frage zwei : Was wird mit Flaschenbier gemacht, um seine Haltbarkeit zu verlängern? Auch dies ist von Bier zu Bier unterschiedlich. Einige Importe werden in der Flasche pasteurisiert, andere, namentlich MillerCoors-Produkte, verwenden proprietäre Hopfenderivate wie Tetrahop, um den Hopfengeschmack zu erhalten und gleichzeitig die Anfälligkeit von Hopfenölen für die Bildung von Fehlaromen aufgrund von Lichteinwirkung zu minimieren. Das ist keine schlechte oder unnatürliche Sache, und ich hoffe, dass sich das weiter verbreitet, denn Stinkbier mit Licht ist schrecklich. (siehe dieses Interview ) Dies ist jedoch auch bei Fassbier der Fall, da es noch andere vorteilhafte Eigenschaften wie eine erhöhte Kopfhaltung hat. Manchmal wird jedoch über das Verpacken hinaus nichts getan, wie in der Sierra Nevada vor einigen Jahren beim Übergang von Twist-off- zu Abrissverschlüssen, um Auslaufen, Infektionen und Oxidation zu bekämpfen. Brookston Beer Blog 2007

Frage drei : Warum ist Zugluft so viel besser? Sehr, sehr subjektiv, und vielleicht möchten Sie das in Zukunft klären oder relativieren. Ist gutes Fassbier besser als altes, geskunztes Flaschenbier? Ja. Ist gutes Flaschenbier besser als flach gezapftes Bier, das durch schmutzige Leitungen gegossen wird? Auch ja. Jedes hat seine Vor- und Nachteile, wenn es um Service und Lagerung geht.

Ich wage zu behaupten, dass ein großer Teil des Reizes von Fassbier dadurch entsteht, dass es etwas Besonderes ist - man muss normalerweise woanders hingehen, um es auf eine Art und Weise zu bekommen, die dem Heimanwender normalerweise nicht zur Verfügung steht, z.B. wie sich das Kinoerlebnis vom Heimkinoerlebnis unterscheidet. Ja, man kann Flaschenbier auch in Bars bekommen, aber es ist immer noch ein “normaleres” Format. Was jedoch Geschmack über Erfahrung betrifft, weiß ich nicht, ob man das ohne eine Art Blindverkostung mit vielen Variablen (Alter, Glasart, Sauberkeit der Linie, CO2-Druck), für die man kontrolliert, mit Sicherheit sagen könnte. Selbst dann, was es für die Verkoster tut, wird es für Sie vielleicht nicht tun.

Weitere Informationen über alles, was mit Fassbier zu tun hat, finden Sie im Handbuch zur Qualität von Fassbier

Es ist lange her, dass ich diese Frage ursprünglich gestellt habe. Auch wenn meine Antwort hier nicht wirklich klar macht, warum Fassbier (vielleicht, vielleicht auch nicht) besser schmeckt als Flaschenbier, so sind mir doch zwei Dinge klar, nachdem ich viel Zeit damit verbracht habe, über den Unterschied nachzudenken:

Eins

Wie Tom im allerersten Kommentar bemerkte, hindert das Trinken von Bier (und übrigens auch von Kaffee!) aus einem kleinen Ausgießer (Flasche, Reisekrug usw.) die Nase daran, die Aromen des Bieres einzuatmen. Dies schränkt die Menge des wahrnehmbaren Aromas ein. Wenn man das abgefüllte Bier in ein Glas gießt, verbessert sich sein Geschmack dramatisch, weil die offene Mündung des Glases es Ihnen erlaubt, zu schmecken und riechen.

Zwei

Es besteht eine umgekehrte Beziehung zwischen dem wahrgenommenen “besseren” Geschmack und dem Volumen der Flaschen, die eine Brauerei produziert (und wie weit sie beabsichtigen, sie zu vertreiben).

Bier, das in einer lokalen Mikrobrauerei gebraut wird, ist äußerlich nur wenige Wochen haltbar; Konservierungsstoffe sind begrenzt oder entfallen, und ihre Zutaten sind in der Regel frisch, mit einer vergleichsweise kurzen Haltbarkeitsdauer.

Größere Brauereien verteilen sich über größere Entfernungen, verlangen eine längere Haltbarkeitsdauer und haben in der Regel die Notwendigkeit, einen konsistenten Geschmack über ihre gesamte Produktionslinie und die daraus resultierende Haltbarkeitsdauer zu erhalten. Diese Brauereien verwenden Anlagen mit hohem Produktionsvolumen (eine Erhöhung der Verarbeitungsmenge des Bieres) und Zutaten mit hohem Produktionsvolumen (Konservierungsstoffe in den Zutaten sorgen dafür, dass sie länger haltbar sind, aber möglicherweise nicht frisch sind). Auch die Qualitätskontrolle wird bei der Massenproduktion immer schwieriger - diese Brauereien sind weniger risikofreudig und verlassen sich auf Maschinen, um Konsistenz zu erreichen, was häufig zu Qualitätseinbußen führt.

tl;dr: Schankbier, so wie mikrogebrautes Bier nie für eine monate- oder jahrelange Haltbarkeit im Regal vorgesehen war, so dass Konservierungsstoffe bei der Herstellung nicht berücksichtigt werden müssen und das Bier wahrscheinlich frischer und geschmackvoller ist.

Ein letzter Bonuspunkt

Mir ist auch aufgefallen, dass in Flaschen abgefüllte Mikrobrauereien, in ein Glas abgefüllt, manchmal tatsächlich besser schmecken können als ihre Pendants vom Fass. Stellen Sie sich vor ¯_(ツ)_/¯