Ich habe von etwas namens “Gruit” gehört, das anscheinend manchmal beim Bierbrauen verwendet wird. Was ist das?
Warum gibt es nur sehr wenige Biere auf dem Markt, die “Gruit” enthalten? Was sind einige der beliebteren Biere, die derzeit auf dem Markt sind?
Vor mehr als einem Jahrtausend gab es nur wenige standardisierte Rezepte für Kräuter, die während des Bierbrauprozesses hinzugefügt werden mussten. “Gruit” bezog sich auf die Kräutermischungen, die zum Würzen und Konservieren von Bier verwendet wurden. Obst wurde in der Regel unter päpstlicher Lizenz exklusiv für bestimmte Gebiete in verschiedenen Klöstern verkauft und stellte daher in christlichen Gebieten der katholischen Kirche ein Monopol dar. Traditionell umfasste sie Pflanzen wie Schafgarbe, Beifuss, Bilsenkraut, Bilsenkraut, Sturmwind, Rosmarin, Wacholder und andere. Einige von ihnen überleben in Gin-Rezepten.
Warum die Frucht weitgehend durch Hopfen ersetzt wurde, ist eine faszinierende und spaltende historische Frage. Es mag jedoch eine Reihe von Faktoren gegeben haben, darunter die (weitgehend ungetestete) Möglichkeit, dass Hopfenbiere länger haltbar sind, und die wachsende Besorgnis protestantischer (und sogar katholischer) Adliger über die Macht der wirtschaftlichen Macht, die dies den katholischen Institutionen gab. Es ist bekannt, dass eine Kampagne gegen die Frucht und ihre angeblich (und wahrscheinlich tatsächlich) bewusstseinsverändernden Eigenschaften geführt wurde. Die Verwendung von Obst wurde mehr oder weniger vollständig durch Hopfen verdrängt.
In jüngerer Zeit haben einige Brauereien aus Nationalstolz und/oder aus historischen Gründen mit Obstbieren experimentiert. Dazu gehören Fraoch und Alba von den Williams Brothers in Schottland und einige andere Beispiele. Sie sind jedoch nicht alltäglich und sind heute sicherlich Spezialbiere. Darüber hinaus sind die in kommerziellen Bieren verwendeten Fruchtsäfte für historische Verhältnisse ziemlich zahm. Ich habe keine gefunden, die Kräuter wie Bilsenkraut enthalten (das war eines der historischen Grundnahrungsmittel des Brauens, das sogar noch häufiger verwendet wurde als heute der Hopfen).