2014-01-22 10:23:09 +0000 2014-01-22 10:23:09 +0000
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Welche Zutaten werden zur Herstellung von Bier verwendet?

Ich weiß, dass es typischerweise was ist? Hefe, Hopfen, gemälzte Gerste und Wasser, aber manchmal wird Bier auch mit anderen Dingen hergestellt (z.B. Weizen).

Was sind einige der typischeren alternativen Zutaten, und welchen Stil hat das Bier?
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Antworten (1)

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2014-01-22 11:17:33 +0000

Am grundlegendsten benötigen Sie:

  1. Ein Korn, das irgendwie modifiziert wurde, um mit Hefe zu gären (siehe unten)
  2. Wasser
  3. Hefe
  4. Andere Zusätze, die Geschmack verleihen und helfen, das Gebräu zu konservieren (in der Regel Hopfen oder Obst).

Die Körner werden normalerweise gemälzt, aber beachten Sie, dass Reis mit dem normalen Verfahren nicht gemälzt wird, so dass Sie bei Reisbier normalerweise ein anderes Verfahren zur Extraktion von Stärke haben (in der Regel haben Sie eine andere Kultur, die Stärke in Zucker aufspaltet). Zu den historisch beim Brauen verwendeten Getreidearten gehören:

  • Gerste (der heutige Standard)
  • Roggen
  • Weizen
  • Reis (am häufigsten in Asien).
  • Mais
  • Hirse (in Afrika und wahrscheinlich schon früh in Asien verbreitet, bevor sie durch Reis verdrängt wurde)
  • Hafer
  • Buchweizen

Bei den anderen Zusatzstoffen ist Hopfen am gebräuchlichsten, aber auch andere werden in kommerziellen Brauereien verwendet:

  • Heidekrautblüten
  • Alecost
  • Tannennadeln
  • Fichtennadeln
  • süßer Sturm
  • Wacholderbeeren
  • Paradieskörner

Historisch gesehen wurden die folgenden ebenfalls hinzugefügt, aber nicht mehr so sehr. Erfahrene, abenteuerlustige und/oder törichte Hausbrauer können diese verwenden (töricht, wenn sie dies ohne ein gewisses Verständnis oder Erfahrung der möglichen Auswirkungen tun):

  • Beifuß
  • Bilsenkraut
  • Bilsenkraut (dies war historisch gesehen ein wirklich, wirklich großes, aber medizinisch gesehen hat es eine erhebliche Toxizität und Kontraindikationen)
  • Sumpf-Rosmarin

Ich habe mit den folgenden Graupen experimentiert, die meines Wissens historisch nicht belegt sind:

  • Damaszener-Rosenblütenblätter (Früchte, die auch Hopfen enthalten)
  • Lavendel (würde wahrscheinlich gut zu Wacholderbeeren passen, hatte aber keine)

Manchmal werden auch Früchte und/oder Honig hinzugefügt. Manchmal wird Maiszucker (Fruktose) hinzugefügt. Ich habe auch andere Aromastoffe wie Knoblauch und Chilischoten gesehen, die dem Bier zugesetzt wurden.

Manchmal sind auch tierische Produkte enthalten. Historisch gesehen waren die großen Produkte Milch, Molke und Hühnerbrühe. Heute werden diese jedoch selten, wenn überhaupt, verwendet. Es gibt Fälle, in denen Austernbrühe sowie Hausenblase (hergestellt aus Fischschwimmblasen) zugesetzt wurde. Manchmal wird isländisches Moos (eine Alge) als Klärmittel zugesetzt.

Das sollte eine ziemlich vollständige Liste sein, vorausgesetzt, Sie gehen nicht weiter auf andere traditionelle Malzliköre ein.
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