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Welche Schritte im Brauprozess beeinflussen den Alkoholgehalt?

Warum haben manche Biere einen hohen und manche einen niedrigen Alkoholgehalt? Kann der Alkoholgehalt für ein bestimmtes Gebräu verändert werden, und der Brauer setzt ihn absichtlich auf ein bestimmtes Niveau? Oder ist der Alkoholgehalt etwas, das in Kombination mit anderen Faktoren im Brauprozess erreicht wird (so wird z.B. ein bestimmter Geschmack immer mit einem bestimmten Alkoholgehalt zusammenfallen)?

Antworten (1)

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2014-01-22 14:21:21 +0000

Bier ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Verzuckerung von Stärke und die Gärung des daraus resultierenden Zuckers hergestellt wird. Die Stärke und die Verzuckerungsenzyme werden oft aus gemälzten Getreidekörnern gewonnen, am häufigsten aus gemälzter Gerste und gemälztem Weizen.

Es kann beeinflusst werden und wird oft während des Brauprozesses beeinflusst, indem Zucker (der in Alkohol umgewandelt wird) in bestimmten Phasen des Brauprozesses hinzugefügt wird. Mehrere Biere werden zunächst auf einem Fass gebraut und dann nach einigen Wochen auf eine Flasche gefüllt, woraufhin Zucker hinzugefügt werden kann. Die Zugabe des Zuckers bewirkt eine zweite Gärung, die zu einem höheren Alkoholgehalt führt.

Häufig sind tiefere Geschmacksrichtungen, wie sie beispielsweise bei einem La Trappe, Rocherfort 10 oder Westvleteren vorkommen, die Folge des höheren Alkoholgehalts. Zwar spielt der Alkohol sicherlich eine Rolle für den Geschmack des Bieres, aber auch Gewürze und Kräuter sind für den Geschmackskörper des Bieres wichtig.