Soweit wir wissen, wann und wo hat der Mensch zum ersten Mal Bier gebraut? Wann hätten Sie etwa etwas in die Hände bekommen, das einem modernen Lagerbier ähnelt?
Wie Slyboty richtig bemerkt, ist Bier ein sehr altes Getränk, das den ältesten schriftlichen Aufzeichnungen (und wahrscheinlich allen archäologischen Entdeckungen) vorausgeht. Jahrtausendelang wurde Bier jedoch nur aus fermentiertem Malz mit verschiedenen Zusätzen hergestellt.
Die wichtigste Veränderung, die den modernen Bieren ihren Ursprung gab, ist jedoch der Zusatz von Hopfen , wodurch zum ersten Mal ein Bier entstand, das modernen Lagern sehr ähnlich ist. Die erste dokumentierte Verwendung von Hopfen in Bier wird auf das Jahr 822 n. Chr. datiert (http://www.aperfectpint.net/Hops.pdf), obwohl Aufzeichnungen über den Hopfenanbau auf das Jahr 736 zurückgehen (http://en.wikipedia.org/wiki/Hops#cite_note-6), was darauf hindeutet, dass die Verwendung von Hopfen beim Brauen weitaus älter ist als schriftliche Aufzeichnungen.
Die einfache Antwort lautet “niemand weiß es”. Ich muss mich dafür entschuldigen, dass ich hier ein bisschen ein Geschichtsfanatiker bin, und das sagt Ihnen vielleicht viel mehr, als Sie jemals wissen wollten…
Die Gärung von Getreide ist universell, ebenso wie die Gärung von Obst und Honig. Man findet sie in der neuen Welt bei Getränken wie Chicha (ein Andengetränk, bei dem der Speichel die Amylase liefert, um Maisstärke für die Gärung in Zucker aufzuspalten), bei den Ureinwohnern Amerikas auch in Nordamerika, im frühen Europa, im frühen China und im frühen Japan.
Die Getreidegärung ist ein bemerkenswert komplexer Prozess, weil Hefe Stärke nicht verdauen kann, so dass man einen Weg haben muss, um Stärke in Zucker zu verwandeln. Diese gliedern sich in mehr oder weniger drei Strategien:
In Südamerika sind alle drei Methoden vertreten, ebenso wie im frühen Asien.
Die Tatsache, dass auf der ganzen Welt unterschiedliche Strategien angewandt werden, lässt mich vermuten, dass das Brauen nicht irgendwo begann und sich verbreitete, sondern unabhängig voneinander an verschiedenen Orten neu erfunden wurde. Es ist wahrscheinlich aus diesem Grund extrem alt, viel älter, als wir direkte Beweise dafür haben.
Was das Bier betrifft, stellt sich die Frage, was Sie meinen. Wenn Sie fermentierte Körner meinen, haben wir keine Ahnung. Es ist sehr sehr alt und könnte bis in die Jungsteinzeit zurückreichen, wenn nicht sogar noch früher (obwohl ich vermute, dass der organisierte Getreideanbau der Jungsteinzeit eine absolute Voraussetzung für die Getreidegärung war).
Wenn Sie Malz, Hefe und Hopfen meinen, wissen wir es immer noch nicht. Wir haben Beweise dafür, dass Hopfen zur Zeit des Augustinus für Bier angebaut wurde, und das Altnordische unterscheidet zwischen Bier und Ale durch die Verwendung von Hopfen, aber das altnordische “beor” bedeutet etwas anderes (wahrscheinlich sehr starker Met mit Kräutern?), was vielleicht darauf hindeutet, dass die Hopfenunterscheidung nach der Spaltung des Altnordischen (und damit nach dem 8. Jahrhundert) erfolgte, aber das bringt Sie nicht sehr weit. Was ziemlich klar ist, ist, dass sie mit Sicherheit vor unseren frühesten Aufzeichnungen über diese Praxis liegt. Um wie viel und wann wurde er zu einem eigenständigen Getränk? Ich glaube nicht, dass wir das jemals wissen werden. Jedenfalls deutet die frühe Verbreitung von Hopfen als ein Kraut unter vielen im frühen England und Skandinavien an (beweist aber nicht), dass Hopfen (wieder als ein Kraut unter allen) von den Germanen zum Bierbrauen angenommen wurde, einige Zeit bevor wir schriftliche Aufzeichnungen haben.
Was nun das Lagerbier betrifft, so sind diese weitaus jüngeren Datums.
Abschließend noch eine Anmerkung: Bis vor vielleicht hundert Jahren, vor dem modernen Verschließen und den Bierdosen, wäre das meiste Bier ohne Kohlensäure verkauft worden, aber Spezialbiere hatten Kohlensäure, ähnlich wie Champagner heute. Meine eigenen Brauversuche zu Hause (ich braue sogar als Geschichtsnuss) mit kohlensäurefreien Bieren lassen vermuten, dass sie einen völlig anderen Charakter haben als kohlensäurehaltige Biere (aufgrund der Kohlensäure in kohlensäurehaltigen Getränken). Die Geschmacksrichtungen sind leichter, süßer, heller und ausgeprägter und völlig anders als “flaches” Bier. Das liegt daran, dass gelöste Kohlensäure dem Bier einen zusätzlichen Säuregehalt verleiht.
BEARBEITEN : Es fällt mir auch ein, daß die kontrollierte Gärung in der vorindustriellen Zeit eine der gebräuchlichsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln ist. Dazu gehört die Milchsäuregärung (die uns haltbaren Käse, Salami, Sauerkraut usw. liefert), aber auch die alkoholische Gärung muß dort mit einbezogen werden. Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass die ersten vergorenen Körner versehentlich vergoren wurden.
Laut LiveScience ,
geht Bier auf die Anfänge des Getreideanbaus zurück, der lose um 10.000 v. Chr. im alten Mesopotamien, der Region Südwestasiens, die derzeit vom Irak besetzt ist, festgestellt wurde.
Ich erinnere mich auch daran, vor einigen Jahren einen Dokumentarfilm gesehen zu haben (leider kann ich mich nicht an den Namen erinnern, um ihn richtig zu zitieren), in dem behauptet wurde, dass die Menschen mit der Besiedlung und dem Ackerbau begannen, weil sie versehentlich eine Art primitives Bier konsumierten.
Ich bin mir nicht sicher, wann das erste Bier gemacht wurde, aber die älteste existierende Brauerei ist Weihenstephan , die auf das Jahr 1040 n. Chr. zurückgeht, also gut 26 Jahre vor der Schlacht von Hastings.
Sie haben nicht nur Lagerbier, sondern auch ein Hefeweizen, Dunkel und ein paar andere Biere.