Warum sollte Bier im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Bier sollte auf die richtige Serviertemperatur gekühlt werden, die je nach Zutaten und Brauart unterschiedlich sein kann, und selbst die meisten davon sind nicht in Stein gemeißelt, sondern können auch je nach Geschmack variieren.

Guinness zum Beispiel hat eine bestimmte Serviertemperatur, die mit der Art und Weise zusammenhängt, wie es traditionell in Irland gelagert wurde (Fässer im “kalten” Raum, der oft nur ein aus dem Hügel hinter dem Pub geschnitzter Raum war oder ähnliches).

Was die Frage betrifft, warum es in Lebensmittelgeschäften und Convenience-Stores gekühlt wird, so ist es im Grunde genommen für den “Grab and go”-Trinker attraktiv, der es in sehr naher Zukunft oder mit einem kurzen Transport konsumieren will. Häufig sind sie etwas teurer, als wenn man in ein Spirituosengeschäft geht.

Spirituosengeschäfte haben eine viel größere Auswahl und einen viel größeren Bestand, und die Kosten für die Kühlung wären unerschwinglich. Der Preis ist in der Regel etwas niedriger als bei den Grab-and-Go-Lokalen, obwohl viele Likörläden auch einige der beliebteren und gängigeren Biere in der Kühlbox aufbewahren.

Bei den meisten handelsüblichen Bieren können Sie mehrmals kühlen, wärmen und wieder abkühlen, wobei sich der Geschmack nur minimal oder gar nicht ändert. Einige Handwerks- und/oder Hausbiere sind möglicherweise stärker von diesem Prozess betroffen, aber ich weiß nicht, ob es eine Liste gibt.

Wärme und Licht sind die Feinde des Bieres.

Wenn Sie ein “flaschenkonditioniertes” Bier haben - d.h. eines, in dem noch lebende Hefe vorhanden ist - dann haben Sie unter wärmeren Bedingungen möglicherweise aktive Hefe. Bis zu einem gewissen Grad kann dies nur den Kohlensäure- und Alkoholgehalt erhöhen. Wenn jedoch die meisten der vergärbaren Zucker bereits vergoren sind (d.h. in CO2 und Alkohol umgewandelt wurden), beginnt die Hefe, sich gegenseitig zu “fressen”, was zu einigen sehr “schlechten” Aromen führt (obwohl sie nicht giftig sind). Unter kühleren Bedingungen wird die Hefe nur minimal aktiv sein.

Unabhängig davon, ob Ihr Bier “flaschenkonditioniert” ist oder nicht, reagieren die beim Brauprozess vorhandenen Hopfensäuren nicht günstig auf Wärme oder Licht. Insbesondere Licht kann dazu führen, dass sie “skunky” werden, weshalb Corona - mit ihren Klarglasflaschen - oft “skunky” schmeckt. Trauen Sie einem Bier in einer klaren Flasche nicht … ernsthaft.

Halten Sie es kühl; halten Sie es dunkel; halten Sie es aufrecht (im Gegensatz zu Wein).

Um Strongbad zu zitieren, “Ein Bier, das nicht kalt ist, ist fast gar keins.”

In Supermärkten sieht man oft die gleichen Biere in gekühlten und ungekühlten Abteilungen gelagert. Oder Sie können vielleicht irgendwo ein Bier kalt, aber woanders nur warm bekommen. Wenn Sie in einen großen Bierladen gehen, werden Sie Bier aller Sorten in den Gängen sitzen sehen. Der allgemeine Grund dafür, Bier in einem Geschäft auf Eis zu lagern, besteht darin, dass man es sofort trinken kann.

Die einzige Ausnahme, die mir einfällt, ist flaschenkonditioniertes Bier. Bier, bei dem ein gewisser Grad der Gärung in der Flasche stattfindet, wodurch es zu einer natürlichen Kohlensäurebildung kommt und sich der Geschmack mit der Zeit entwickelt. Die Geschmacksrichtungen, die das Bier während der Konditionierung annimmt, variieren je nach warmer oder kalter Konditionierung, und das Bier hat eine begrenztere Haltbarkeitsdauer. In der Regel werden Sie Flaschenbier nur als ein Produkt des Hausbrauens sehen.

Wenn es um die Lagerungs-/Serviertemperatur von Bier geht, ist es wichtig zu beachten, dass es einen Unterschied zwischen den Biersorten gibt (und dem, was wir im Vereinigten Königreich Bier nennen und was die Leute in anderen Ländern Bier nennen).

The Cask Marque Website hat eine einfache Seite, auf der die verschiedenen Temperaturen angegeben sind, bei denen bestimmte Biersorten/Biere gelagert werden sollten. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Biere auch aufrecht gelagert werden müssen, um sicherzustellen, dass etwaige lebende Sedimente am Boden der Flasche bleiben.

Jedes Bier hat eine Haltbarkeitsdauer. Bier “hält” mit Sicherheit länger, wenn es gekühlt wird. Das bedeutet, dass sich der Geschmack bei niedrigeren Temperaturen mit der Zeit langsamer entwickelt. Eine Lagerung bei einer höheren als der Raumtemperatur führt dazu, dass sich der Geschmack des Bieres verschlechtert.

In einigen Fällen könnte ein gealtertes Bier als ansprechend empfunden werden, aber dennoch wird die Kühlung den Alterungsprozess verlangsamen und eine längere Haltbarkeit des Bieres ermöglichen. Darüber hinaus wird sich der Geschmack stark gehopfter Biere bei Raumtemperatur ziemlich schnell (innerhalb einiger Monate) verschlechtern, und die meisten Leute würden zustimmen, dass insbesondere sehr gehopfte Biere aus diesem Grund gekühlt werden sollten.