Beeinflusst das erneute Kühlen den Biergeschmack?

Bier soll an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Licht ist in der Tat schlecht für es und verursacht “Skunking”, das buchstäblich das gleiche chemische Skunking produziert.

Oftmals impliziert das erneute Kühlen von Bier, dass das Bier ausgelassen wurde. Wurde es an einem dem Licht ausgesetzten Ort ausgelassen? Vor allem im Sonnenlicht? Möglicherweise war nicht die Tatsache, dass es höheren Temperaturen ausgesetzt war, der Übeltäter, sondern das Licht. Wärmere Temperaturen scheinen sicherlich die offensichtlichsten Übeltäter für ein Bier unter dem Nennwert zu sein, aber Licht ist weitaus gefährlicher.

Temperatur sollte in den meisten Fällen kein Thema sein. Alles von 32-75 F sollte kein Thema sein, obwohl irgendwo zwischen 45-55 F die ideale Kellertemperatur liegt. Um die Obergrenze der sicheren Temperaturen zu durchbrechen, müssen Sie das Bier während eines heißen Sommers im Freien stehen lassen, wo es wahrscheinlich durch die größere Bedrohung durch Licht noch verstärkt wird.

Lange Rede, kurzer Sinn: Die Kellertemperaturen sind für die Langzeitlagerung (12 Monate und länger) gedacht, und alles zwischen dem Gefrierpunkt und einer hohen Raumtemperatur sollte keine negativen Auswirkungen haben, wenn es an einem dunklen Ort gelagert wird. Die Idee, dass Bier vom Moment der Hefezugabe an eiskalt bleiben muss, ist ein Bündel von BMC Marketing-BS.

1. Die Belichtung mit UV-Licht hat negative Auswirkungen (nur bei Flaschenbier ein echtes Problem).

UV-Licht hat einen photochemischen Einfluss auf Hopfen. Dadurch hat er den Geschmack und das Aroma eines Stinktiers. Braune Flaschen tragen dazu bei, die Menge an UV-Licht zu verringern, die an das Bier gelangen kann, und bei Dosen ist dies kein Problem.

1. Extreme Temperaturschwankungen sind im Allgemeinen nicht gut für das Bier.

Extreme Temperaturschwankungen können den Geschmack eines jeden Getränks beeinflussen, sind aber höchstwahrscheinlich zu subtil, um bemerkt zu werden.

1. Flaschenbiere können manchmal bei höheren Temperaturen erneut gären, was zu einer übermäßigen Kohlensäurebildung führt.

Hefe braucht Zucker zum Gären, bis die Flasche im Regal steht, sind die gärfähigen Zucker vollständig vergoren und die Hefe befindet sich in einem Ruhezustand. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Hefe den Geschmack des Bieres nicht noch beeinflussen kann. Wenn das Bier flaschenkonditioniert ist, dann hat es noch lebende Hefekulturen, und es sollte besonders darauf geachtet werden, dass es über lange Zeiträume unter hohen Temperaturen (80+ F.) gehalten wird. Man sollte sich keine Sorgen machen, dass es explodiert (übermäßig kohlensäurehaltig), das passiert nur bei Hausgebräuen, denen zu viel Zucker zugesetzt wurde oder die nicht alles richtig desinfiziert haben.

Die meisten kommerziellen Biere sind so stark gefiltert, dass es wenig bis gar keine lebende Hefe gibt, über die man sich Sorgen machen muss. Einige Biere werden sogar pasteurisiert, um die verbleibende Hefe abzutöten, wodurch die Möglichkeit einer Beeinträchtigung des Geschmacks beseitigt und die Haltbarkeit verlängert wird.

** Unterm Strich sollte man Temperaturschwankungen so weit wie möglich vermeiden, aber das ist nichts, wofür man perfektes Bier wegwerfen sollte. ** Wenn Sie ein Superschmecker sind, der die subtilen Geschmacksveränderungen erkennen kann, geben Sie es an einen der 75% von uns, die es nicht sind, weg.

Für eine vollständige wissenschaftliche Studie mit Zahlen und Fakten, die weit über meinen Verstand hinausgehen, können Sie sehen: Stabilitätsprofil von geschmacksaktiven Esterverbindungen in Ale und Lagerbier während der Lagerung