Ist es möglich, das Ergebnis eines Bieres in den Gärungsphasen zu verändern?

Könnte ich Orangenextrakt oder etwas in der Art hinzufügen, um ein Zitrusaroma im Bier zu erhalten?

Ja; suchen Sie in Google nach “Zusätzen bei der sekundären Gärung”.

Gibt es etwas, das ich tun kann oder hätte tun sollen, als ich die Würze überhaupt erst gekocht habe?

Es gibt Aromazusätze, die Sie in den Kessel werfen können, aber Sie werden mit (GESUNDHEITLICHEN!) Zusätzen während der Gärung den größten Knall für Ihr Geld bekommen. Warten Sie, bis Sie etwas mehr Erfahrung haben, bevor Sie mit Rezepten improvisieren

wäre es möglich, den Alkoholgehalt des Bieres in dieser Phase zu erhöhen/ stärker zu machen

Nochmals, ja und nein. Theoretisch kann man mehr Rohrzucker hinzufügen, aber in der Praxis funktioniert das nur mit Hefe, die sehr alkoholverträglich ist. (Gewöhnlich belgisch; hoch alkoholtolerante Hefestämme machen in der Regel kein Geheimnis aus ihren Eigenschaften). Die Hefe, die für ein Amber Ale verwendet wird, ist höchstwahrscheinlich nicht tolerant genug, um sehr weit über das Rezept hinauszugehen, und Bier, das zu alkoholisch für das Rezept ist, schmeckt im Allgemeinen ziemlich schlecht.

Ja, nicht wirklich und ja.

1. Es ist recht beliebt, Aromen, insbesondere Gewürze, nach der Gärung hinzuzufügen. Die ideale Methode besteht darin, aus dem Gewürz einen Extrakt herzustellen, ihn in einer Probe des fertigen Bieres zu probieren und die richtige Menge hinzuzufügen, um den gewünschten Geschmacksgrad zu erhalten. Die Zugabe während der Gärung macht es schwieriger, das Endergebnis vorherzusagen (vor allem, wenn das CO2 flüchtige Aromastoffe auswäscht), aber es ist nicht ungewöhnlich, Hopfen zu trocknen, während sich das Bier dem Ende der Gärung nähert.

2. Das einzig Besondere am Sudtag ist es, darauf zu achten, dass der Bierstil für die gewünschte Würze geeignet ist.

3. Bei Gerstenwein werden einige Leute noch lange Zeit gärfähige Stoffe hinzufügen, offenbar hält das die Hefe glücklicher.

Idealerweise möchten Sie Aromen in der sekundären Gärungsstufe hinzufügen (auch bekannt als das Einbringen Ihres vergorenen Bieres in einen Gärtank). Nachdem die erste Gärung abgeschlossen ist, füllen Sie das Bier in einen anderen sauberen Behälter und lassen es länger stehen. Auf diese Weise würde der verbleibende Bodensatz aus der Lösung fallen und Ihr Bier weniger trüb machen.

Dies ist ein sehr üblicher Zeitpunkt, um Dinge wie “Dry hopping” zu tun. Dabei wird nicht nur Hopfen in der Würzephase hinzugefügt, sondern auch… Sie nehmen (so steril, wie Sie ihn bekommen können): Hopfen, Gewürze, Früchte oder was immer Sie hinzufügen möchten - legen Sie sie in ein steriles Käsetuch, wenn sie unordentlich/flüssig werden würden - und lassen Sie dann die neue Mischung erstarren, bis Sie bereit sind, in Flaschen oder Fässer abzufüllen.

@Pepi ist richtig. Da man eine Zimtstange nicht “säubern” kann, ist es üblich, einen Gewürzextrakt herzustellen und ihn nach und nach in das Bier zu geben, bis man den entsprechenden Geschmack erreicht hat.

Wahrscheinlich kann man während der Hauptgärung etwas hinzufügen; aber die Wahrscheinlichkeit, dass es Probleme mit der Gärung verursachen würde, wird viel größer.