2014-01-22 21:25:31 +0000 2014-01-22 21:25:31 +0000
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Was ist die Wissenschaft hinter dem Widget?

Ich kenne das eigentliche Ergebnis des Widgets, einen feinen, reichen Schaum. Ich kenne den Grundmechanismus: Druckgas entweicht, wenn die ganze Dose drucklos wird, und drückt das Bier aus dem Widget heraus. Ich verstehe immer noch nicht, wie dieser ganze “Aktivierungs”-Prozess funktioniert.

Welche physikalischen Prozesse laufen in der Flüssigkeit ab, die zu diesem speziellen Effekt führen. im Gegensatz zu, sagen wir, großen, groben, großen Blasen, wie sie das Einblasen von Luft durch einen Strohhalm in Bier erzeugen würde?
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Antworten (1)

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2014-01-23 06:26:38 +0000

Widgets werden mit flüssigem Stickstoff und dem Widget, das ein kleines Loch enthält, verpackt. Der flüssige Stickstoff erwärmt sich, verwandelt sich im Inneren der verschlossenen Dose in ein Gas, das Gas und Bier durch das Loch in das Widget drückt.

Wenn die Dose geöffnet wird, fällt der Druck im Inneren plötzlich ab, wodurch der Inhalt des Widgets in das Bier geschossen wird, wodurch das Bier aufgewühlt wird und Schaum entsteht.

Würde man dies mit einem Bier mit normalem Kohlensäuregehalt versuchen, würde am Ende Schaum aus der Dose austreten. Daher haben Biere, die mit einem Widget verpackt sind, nur etwa 1/3 des gelösten Kohlendioxids wie herkömmliche Biere, zuzüglich des Stickstoffs, der ein weiches Mundgefühl und dichten Schaum erzeugt. Aufgrund der Anforderungen an reduziertes Kohlendioxid wird das Widget fast ausschließlich mit Stouts, Bitters und Irish Red ales verwendet - Biersorten, die mit geringeren Kohlendioxidmengen serviert werden können.

siehe

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