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Wie wirkt sich die Kochzeit direkt auf ABV% & IBU aus?

Dornhainkopf macht IPAs mit den Bezeichnungen “60 Minuten”, “90 Minuten” und “120 Minuten”. Laut Wikipedia :

Ihre Namen beziehen sich auf die Länge der Kochzeit der Würze, in der der Hopfen kontinuierlich zugegeben wird.

Es gibt auch eine limitierte Auflage “75 Minute”, die in Wirklichkeit eine Mischung aus den 60 & 90 Sorten ist.

Was ich allerdings merkwürdig finde, ist, dass diese Zahlen auch in etwa den ABV% & IBU der Biere entsprechen.

Noch einmal, aus Wikipedia :

  • 60 Minute: 6,0% ABV, 60 IBU
  • 90 Minute: 9,0% ABV, 90 IBU
  • 120 Minute: 18% ABV, 120 IBU
  • 75 Minute: 7,5% ABV, (keine IBU aufgeführt)

Im Allgemeinen beträgt der ABV% etwa ein Zehntel der Kochzeit in Minuten, während der IBU direkt äquivalent ist. Liegt dies natürlich an den chemischen Reaktionen, die während dieses Teils des Brauprozesses ablaufen, oder muss der Dornhai-Kopf etwas Bestimmtes tun, was hier zu einer ungewöhnlich engen Korrelation führt?
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Antworten (4)

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2014-01-22 21:59:59 +0000

Zunächst einmal ist es wichtig festzuhalten, dass die Kochzeit nicht das Einzige ist, was mit jedem dieser Biere zunimmt. Während des Kochens hüpft Dogfish Head ständig, und das Kochen extrahiert die Alphasäuren aus dem Hopfen, was dem Bier Bitterkeit verleiht, so dass ein längeres Kochen mit mehr Hopfen zu einer Würze führt, die bitterer ist.

Hier kommt der zusätzliche Alkohol ins Spiel: Um der zusätzlichen Bitterkeit entgegenzuwirken, wird den Bieren, die länger gekocht haben, sowohl zusätzliches Malz hinzugefügt, um die Bitterkeit auszugleichen, als auch zusätzliche Gärungs- und Konditionierungszeit gegeben, damit die Hefe all diese Malzzucker in Alkohol umwandeln kann. Im Fall von 120 Minuten IPA verbringt die Hefe einen ganzen Monat in der Gärung, was am Ende zu einem aussergewöhnlich hohen Alkoholgehalt führt.
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2014-04-19 06:59:41 +0000

Ich bin anderer Meinung: Die Kochzeit kann das ABV beeinflussen.

Angenommen, Sie fangen den Dampf nicht ab, dann ist das meiste, was abkocht, Wasser, was bedeutet, dass Ihre Endwürze einen höheren O.G. haben wird. (Natürlich gibt es viele Variablen, wie z.B. Ihre Hefe, Ihre Gärungszeit, Ihr Verhältnis von vergärbaren zu nicht vergärbaren Zuckern usw.)

Außerdem wird die Stärke->Zuckerumwandlung im Allgemeinen durch Ihren Schwamm beendet (das ist einer der Zwecke), so dass es keinen großen Einfluss darauf hat, wie schnell Sie zum Kochen kommen.
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2014-01-22 21:50:32 +0000

Es gibt keine Korrelation zwischen der Kochzeit und dem ABV.

Der erhöhte ABV ist darauf zurückzuführen, dass sie mehr Malz hinzugefügt haben, um die extreme Bitterkeit für die Biere mit längeren Kochzeiten auszugleichen.
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2014-01-23 02:14:13 +0000

Als Anmerkung zum Kochprozess und ABV. Das Kochen stoppt effektiv den Prozess der Umwandlung von Stärke in Zucker, den die Hefe durch Zerstörung von Enzymen im Malz in Alkohol umwandeln kann. Wenn Sie also einmal gekocht haben, ist dieser Prozess zum Stillstand gekommen. Das Kochen wirkt sich auf den Hopfen aus, indem es das Aroma abkocht und mehr von den organischen Säuren extrahiert, die für die Bitterkeit sorgen.

Was sich auf das ABV auswirkt, ist die Zeit, die die Würze vor dem Kochen warm gehalten wird. Diese Zeit und Temperatur beeinflussen, wie viel von der Stärke umgewandelt wird und daher zwischen Körper und abv gehandelt wird. Schnelles Kochen bedeutet, dass man viel Körper und wenig Alkohol hat. Später zu kochen bedeutet, dass Sie mehr Abv und viel weniger Körper haben.
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