Es gibt Einwegfässer , die so funktionieren, wie Sie es beschreiben - mit einem Innenbeutel, der mit Bier gefüllt ist und an dessen Außenseite Gasdruck angelegt wird.
Für Zapfanlagen, die das Bier direkt schieben, sind folgende Gase gebräuchlich:
- Luft - wie bei einer Handpumpe
- CO2 - für Heimbrauer und kleine Mengen
- N2 - für cremefarbene Biere oder wenn die Bierleitung länger als 50’ ist.
- Eine Mischung aus N2 und CO2
Die Verwendung von Luft, um das Bier zu fördern, hat keinen unmittelbaren Einfluss auf den Geschmack. Nach einigen Stunden beginnt der Luftsauerstoff jedoch, das Bier schal werden zu lassen, was zu einem schalen Geschmack und einem gedämpften Hopfenaroma führt.
Die Verwendung von CO2 kann dazu führen, dass das Bier mehr “Sprudel” und in extremen Fällen mehr Kohlensäure hat.
Bei langen Bierleitungen wird N2 verwendet, um das Karbonisierungsproblem mit CO2 zu überwinden.
Eine Kombination aus N2 und CO2, typischerweise im Verhältnis 75%/25%, wird für Guinness- und Creamflow-Biere verwendet. In Verbindung mit einem Stout- oder Creamflow-Hahn hat dies eine deutliche Auswirkung auf den Geschmack und das Aussehen des Biers - die Bitterkeit wird abgerundet und das Bier hat ein dickeres Mundgefühl. Beim Einschenken des Biers bilden sich durch den Zapfhahn und den Gasdruck Kaskaden von Blasen, die eine schöne, dichte Schaumkrone auf dem Glas erzeugen. Bei dieser Art des Ausschanks ist es wichtig, eine relativ geringe Menge an gelöstem CO2 zu haben, sonst wird das Glas nur mit Schaum gefüllt.