Neulich sprach ich mit einem amerikanischen Freund und er erzählte mir, dass sie etwas haben, das “Light”-Bier genannt wird. Es sollte ein Light-Produkt sein, so wie man es zum Beispiel bei Coca-Cola oder anderen Limonaden findet, die weniger Kalorien enthalten als ein normales Bier.
Wie werden sie so hergestellt, dass sie weniger Kalorien enthalten als ein normales Bier?
Die Kalorien im Bier stammen hauptsächlich aus dem Alkohol und den Kohlenhydraten im Bier. Durch die Reduzierung eines oder beider dieser Stoffe wird das Bier leichter. Leichte Biere sind nicht nur kalorienärmer, sondern in der Regel auch leichter im Geschmack.
Der Alkohol wird reduziert, indem man mit einem geringeren Zuckergehalt in der Würze beginnt (geringere OG.) Durch die Gärung von weniger Zucker wird weniger Alkohol produziert. Die Kohlenhydrate im Bier sind sogenannte Restzucker. Diese werden reduziert, indem die Menge an nicht fermentierbaren Zuckern verringert wird, z.B. durch Anpassung der Rezeptur, um Malze zu vermeiden, die nicht fermentierbare Zucker enthalten (wie z.B. Cara/Kristallmalze und stark gedarrte Malze). Außerdem kann der Brauer die Temperatur, bei der die Körner eingemaischt werden, anpassen, um eine gärfähigere Würze mit weniger Restzucker zu erzeugen.
Um zu sehen, wie Alkohol und Kohlenhydrate die Kalorien im Bier beeinflussen, hier ein Auszug aus dieser Tabelle , in dem der prozentuale Anteil der Kohlenhydrate in Gramm in einer 12-Unzen-Portion aufgeführt ist:
Name Brewer abv cal. carbohydrates
Busch Ice Anheuser Busch 5.9% 169 12.5g
Busch Light Anheuser Busch 4.1% 95 3.2g
Das Light-Bier hat erheblich weniger Kalorien als das normale Bier. Tatsächlich stammen etwa 80 % der Kalorien in diesem Bier aus dem Alkohol:
1 g of alcohol = 7 kcal.
1 g of carbohydrate = 4 kcal.
Volume of beer is 12oz. x 28.6g = 343ml. Volume of alcohol is 4.1 % x
343 = 14 ml
To convert alcohol volume to weight, divide by 1.25. Weight of alcohol
is 14 / 1.25 = 11.2g
Also
Energie aus Alkohol beträgt 11,2 x 7 = 78,4 kcal. In Prozent: 78,4/95 = 82%
Energie aus Kohlenhydraten beträgt 3,2 x 4 = 12,8. In Prozent: 12,8/95 = 13%
(Die Gesamtmenge beträgt weniger als 100% - die Daten berücksichtigen nicht das Protein, das typischerweise etwa 1g/12oz beträgt, was etwa 4 kcal entspricht)
Durch das Brauen des Bieres mit einem noch niedrigeren %abv wäre das Bier noch kalorienärmer, aber möglicherweise auf Kosten des Geschmacks.