Wie kann ein Bier aromatisiert werden?

Ok, der grundlegende Brauprozess ist also wie folgt (hier kein Detail über das Selbstbrauen, nur ein entfernter Überblick):

Erhitzen Sie Ihre Würze mit Wasser, lassen Sie sie ziehen, fügen Sie dann Hopfen hinzu und kochen Sie, fügen Sie mehr Hopfen hinzu, wenn Sie anfangen abzukühlen, sobald Sie genug abgekühlt sind, fügen Sie Hefe hinzu, gären Sie, füllen Sie ab.

Aromatisierte Biere können auf verschiedene Weise hergestellt werden. Sie können z.B. Kräuter, Gewürze oder Aromastoffe vor oder nach dem Kochen hinzufügen. Samen und Wurzeln werden normalerweise vor dem Kochen hinzugefügt; Kräuter werden normalerweise nach dem Kochen hinzugefügt. Ich würde wahrscheinlich Früchte nach dem Kochen hinzufügen, aber darüber könnte man ewig streiten. Wenn Sie etwas wie Bier mit Rauchgeschmack, Bier mit Chili-Geschmack usw. kaufen, werden diese wahrscheinlich auf diese Weise hergestellt.

Es gibt jedoch noch eine zweite Sorte von Bier mit Geschmack, das ich in bestimmten Bars und Restaurants in Asien zum Verkauf gesehen habe. Dabei nimmt man ein ziemlich leichtes Bier vom Fass und gibt es zusammen mit einem Schuss Aromasirup (wie Litschi oder Pfirsich) in ein Glas. Diese haben in der Regel einen süßeren Geschmack mit klareren Fruchtaromen als die fermentierten Fruchtbiere. Wenn das Bier pasteurisiert ist, könnte der Aromastoff vor der Abfüllung und Karbonisierung hinzugefügt werden. Ich glaube, das ist es, was Sie hier sehen.

Das Rogue Voodoo Doughnut Maple Bacon Ale ist ein interessantes Beispiel, weil die Zutatenliste zwei verschiedene Arten zeigt, wie dem Bier Geschmack verliehen werden kann. Der rauchige Speck-Geschmack entsteht sowohl durch die eigentliche Zugabe von Speck als auch durch das geräucherte Malz: Briess Cherrywood Smoked Malt, Weyermann Beechwood Smoked Malt, Hausgeräuchertes Hickory Malt. Wie in Enthält Schokoladenstuck echte Schokolade? erörtert, können bestimmte Aromen durch den Malzprozess und nicht durch zusätzliche Zutaten erzielt werden. In ähnlicher Weise ist Ahorn fermentierbar und könnte direkt hinzugefügt werden, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und einen subtileren Ahorngeschmack zu erzielen.

Davon abgesehen enthält dieses Bier tatsächlich Speck und “Ahorngeschmack”. Um einen Einblick zu bekommen, wann und wie die Aromen hinzugefügt werden, können wir uns dieses Klonrezept ansehen.

Name Amount Time Use
Fenugreek 0.25 oz 5.0 min Boil
Maple Extract 1.0 oz 6.0 days Primary
Bacon, cooked 4.0 oz 0.0 days Bottle

Hier wird Bockshornklee während der Kochphase hinzugefügt, während die Würze hergestellt wird. Durch das Kochen wird dem Kraut das Aroma entzogen. Ahornextrakt wird später während der Gärung hinzugefügt. Ahornextrakt oder Sirup könnten verwendet werden, aber Sirup ist teurer und fermentierbar, so dass mit Extrakt ein stärkerer Ahorn-Geschmack erzielt wird. Die offizielle Zutatenliste fordert “Reines Ahorngeschmack”, also nehme ich an, dass dort dasselbe gemacht wird. Zuletzt wird der Speck am Ende hinzugefügt. Damit soll dem Bier direktes Aroma hinzugefügt werden, ohne in den Gärungsprozess einzugreifen.

Ich möchte hinzufügen, dass ich, obwohl ich es nicht bestätigt habe, irgendwo gelesen habe, dass die Reinheitsgesetze weniger mit der “Herstellung von großartigem Bier” zu tun haben, sondern eher damit, dass sie arm sind. Sie wollten nicht, dass bestimmte Körner oder Dinge für Bier verwendet werden, da dies den Preis von Brot und anderen Lebensmitteln in die Höhe trieb. Im folgenden Artikel heißt es, dass sie keine wertvollen Körner für Bier verschwenden wollten: 23. April 1516: Bayern geht hart gegen Bierbrauer vor .

Einige Hopfensorten haben interessante Geschmacksrichtungen. Zum Beispiel hat Simcoe-Hopfen einen kieferartigen, fruchtigen Geschmack.

Einige interessante Bierideen wären Kiefer, Rosmarin oder Kardamom (ich habe eines getrunken - es war erstaunlich).

Auch einige weiße Biere (wie Hoegaarden) haben Koriander- und Zitrusschalen.

Es gibt die ganze Art von Bier, das mit Honig hergestellt wird. Es wird durch Zugabe von Honig zur Würze während oder vor der Gärung hergestellt. Dank der Zugabe von Honig in frühen Stadien erhält man einen ausgewogenen, homogenen Geschmack. Es muss nichts hinzugefügt werden, damit der Honig zusammen mit dem Malz gärt.

Technisch gesehen kann man dem Bier alles hinzufügen, wenn es fertig ist (einschließlich Honig), aber dann erhält man diesen aggressiven Geschmack oben drauf.

Ich füge es einfach in der zweiten Gärungsstufe hinzu, wenn ich selbst Bier braue. Ich machte ein belgisches Weizenbier und fügte einfach etwas Vanilleextrakt hinzu.

Bearbeiten : Ich fügte einfach einige Gewürznelken zu einem dunklen Biergebräu hinzu, als ich es aus meinem Gärungsgefäß dekantierte. Hat sehr gut funktioniert. Zusätze müssen keine Flüssigkeit sein.

Nur eine lustige Tatsache: Manche meinen, wenn man dem Bier etwas anderes als Hopfen, Malz, Wasser und Hefe hinzufügt, ist es technisch gesehen kein Bier nach deutschem Reinheitsgebot mehr. Was man hat, ist ein Malzgetränk. (Sie können dies im Kleingedruckten auf Malzgetränken wie z.B. SweetWater Blue sehen)

Edit: (Dies ist umstritten und sicherlich nicht durchgesetzt)

Es gibt Tonnen von Geschmacksrichtungen, die Sie vermitteln können, basierend auf den Arten von Hopfen und Malz, die Sie verwenden und wenn Sie sie im Brauprozess hinzufügen.

Wenn Sie die Würze kochen, können Sie Hopfen hinzufügen, um den Geschmack in der Mitte des Prozesses zu vermitteln. Wenn Sie ihn zu Beginn hinzufügen, erhalten Sie Bitterkeit vor allem durch den Hopfen. Wenn man ihn am Ende hinzufügt, erhält man vor allem Hopfenaroma.

Aus diesen Gründen ist es üblich, Hopfen in allen 3 Stadien hinzuzufügen.

Es gibt auch eine Menge Geschmack, den man dem Bier hinzufügen kann, indem man es in Fässern reifen lässt. Unter handwerklichen Brauereien ist es üblich, zu diesem Zweck Fässer aus Whiskey oder Bourbon zu verwenden. Dies kann einigen Bieren einen enormen Geschmackspunch verleihen. (Dies kann bei dem Rogue-Bier passieren, auf das Sie sich beziehen)