Ich habe gehört, dass im Mittelalter das Wasser so schlecht war, dass jeder Bier oder Wein trank. Stimmt das? Haben auch Schwangere und kleine Kinder Bier getrunken?
Bier wurde im Mittelalter (und in der Renaissance) häufig getrunken, aber was sie tranken, ist anders als das Bier, an das wir heute gewöhnt sind.
Bier und Ale waren aufgrund ihrer Getreidebasis wichtige Grundnahrungsmittel - man sagt, dass Bier flüssiges Brot ist, und das ist nicht mehr weit entfernt. Vor allem für den einfachen Mann (nicht für den Adel) machte Getreide einen wesentlichen Teil der Ernährung aus, wobei Fleisch ziemlich selten war. (Will versuchen, später mit der Forschung eines Freundes über die Menge an Korn/Haushalt, die im mittelalterlichen England konsumiert wurde, auf den neuesten Stand zu bringen, aber sie ist beträchtlich.)
Gewöhnliches Bier war nicht monate- oder jahrelang gealtert, wie manche Biere heute; vielmehr konnte eine Charge in nur einer halben Woche hergestellt werden. Es handelt sich dabei um “kleine Biere” (oder “small ales”, für die nicht gehopften Sorten), die leicht alkoholisch sind, aber in der Menge ohne unglückliche Auswirkungen getrunken werden können. Diese kleinen Biere/Alees wurden im Haus/Gutshof hergestellt; es war nur eine weitere Aufgabe für die Köche. (Siehe z.B. Markham’s The English Housewife, 1615 – das ist also Renaissance, nicht Mittelalter, aber es stimmt mit früheren Kochquellen überein, die ich gesehen habe)
Mir ist nicht bekannt, dass für Schwangere und kleine Kinder Ausnahmen gemacht werden. Aus Mangel an Beweisen zu argumentieren ist riskant, aber ich habe mit einer Vielzahl von Kochbüchern aus dem Mittelalter und der Renaissance und gelegentlichen medizinischen Quellen gearbeitet, und ich habe nichts in der Art von “Getränken für Schwangere und Kleinkinder” gesehen.
Vielleicht finden Sie das Folgende hilfreich:
Wikipedia-Artikel über Ale und Wikipedia-Artikel über Kleinbiere
Recherche-/Erholungsnotizen zu Bier 13./14. C , die auch Judith Bennetts Buch Ale, Beer, and Brewsters in England zitiert
Die Antwort ist, um ehrlich zu sein, komplex. Im Mittelalter? Wo? Wann? Im Mittelalter? Das sind wichtige Fragen. Rund tausend Jahre und sehr unterschiedliche Kulturepochen (von der nordischen Vendell-Ära bis zum Byzantinischen Reich) auf ein und dasselbe Etikett zu packen, ist zumindest problematisch.
Die Antwort auf die gestellte Frage muss meiner Meinung nach insofern “nein” lauten, als es im Mittelalter Zeiten und Orte gab, an denen Bier ein klarer Luxus war (man denke an das frühmittelalterliche Island). Ebenso ist nicht immer klar, dass Bier im Mittelalter von der Unterschicht allgemein konsumiert wurde (obwohl es sicherlich gegen Ende des Mittelalters verbreiteter wurde).
Beispiel 1: Angelsächsisches England
Davon abgesehen war Bier in weiten Teilen (wenn auch nicht in allen!) des mittelalterlichen Europas ein wichtiges Grundnahrungsmittel, zumindest unter Mönchen, Händlern und der Oberschicht. Schwerere Biere wurden als Brotersatz verwendet. Für den einfachen Mann im angelsächsischen England war jedoch selbst Brot ein Luxus, und die meisten Körner wurden zu Haferschleim, Brei, gekocht, entweder mit oder ohne Brechen (man denke an Bulgurweizen). Dieser wurde dann mit Gemüse, Eiern, Milchprodukten und manchmal mit Fleisch ergänzt (selbst für die Leibeigenen war Fleisch, zumindest im angelsächsischen England, nicht ausgeschlossen). Brunnenwasser war in dieser Epoche die primäre Quelle der Hydratation (siehe auch Hagen, unten), und es wurden Gesetze erlassen, die sicherstellen sollten, dass Trinkwasser direkt aus dem Brunnen eines anderen Brunnens geschützt war, eine legale Aktivität (mit anderen Worten, ein Brunnenbesitzer konnte einschränken, was die Leute aus dem Brunnen mitnehmen durften, aber nicht, was sie an Ort und Stelle trinken durften).
Wenn wir die Unterschichten und die Gebiete, in denen Bier nicht allgemein erhältlich war (z.B. Island), voneinander trennen, ändert sich das Bild dramatisch. Bier war sehr verbreitet, aber keineswegs ein homogenes Getränk. Bald’s Leechbook (10. Jahrhundert, angelsächsisch) enthält die Warnung, dass “ealu” (-> ale) zwar von Schwangeren konsumiert werden kann, “beor” (-> Bier) jedoch zu Fehlgeburten führt. Die Identifizierung dieser Getränke ist problematisch. Ann Hagen (“Angelsächsisches Essen und Trinken”) schlägt vor, dass “beor” ein starker Met und kein Malzlikör gewesen sein muss, basierend auf Beschreibungen des spezifischen Gewichts (sie errechnet einen Mindestalkoholgehalt von etwa 20%). Wenn es sich um einen starken Met handelte, könnte er durch Kräuter wie Beifuß, Bilsenkraut und Hopfen weiter ergänzt worden sein und daher noch problematischer als ein starker Met sein. In diesem Fall wären es fermentierte Körner gewesen, die mit Sicherheit von Kindern und Schwangeren verzehrt worden wären.
Interessanterweise sind die traditionellen Gerichte mit fermentiertem Reis und Maniok hier in Indonesien auch für Kinder akzeptabel.
Quellen zur Geschichte :
Beispiel 2: Mittelalterliches Island
Die frühen isländischen Siedler versuchten mit nur sehr begrenztem Erfolg, Gerste für Bier anzubauen. Alkoholische Getränke waren daher ein Luxusartikel, und wenn es jemand trinken wollte (meist nach mittelalterlichen Sagenbelegen als Ethnographie), dann jemand, der zum Wikinger geworden und mit einem ziemlichen Vermögen zurückgekehrt war. Ein zweiter Punkt ist jedoch, dass die isländische Gesellschaft etwa drei Gesellschaftsschichten (godhi, bondi und thrall) anerkannte, die auf der Beziehung zu bestimmten Arten von Eigentum basierten: Ein godhi (Priester, Rechtsanwalt, Jurist) besaß eine godhord (das Büro war Eigentum und konnte verkauft, geliehen oder sogar in eine Partnerschaft eingebracht werden). Ein bondi (freier Geschworener) besaß Land. Und ein thrall war im Besitz (obwohl der tatsächliche Bedarf aufgrund des Mangels an zentraler Verwaltung und Durchsetzung eher einer frühen Leibeigenschaft als der Sklaverei entsprochen hätte). Zusätzlich zu erfolgreichen bondi-gewandelten Wikingern hätte man die Tatsache gehabt, dass ein Godhi genügend wirtschaftliche Vorteile aus seinem Amt hatte, um sich wahrscheinlich zumindest manchmal alkoholische Getränke leisten zu können.
In Island war das Trinken gewöhnlich eine soziale Handlung, und soweit die vorliegenden Beweise vorliegen, wäre es eine spezifisch männliche Aktivität gewesen, die sich auf die in Beowulf geschilderten Arten des ritualisierten Trinkens beschränkt hätte (ein solches ritualisiertes Trinken wird in der Volsung-Saga, Egill’s Saga, Njall’s Saga und vielen vielen anderen dargestellt). In der Literatur wurde vor Trunkenheit gewarnt, und es gibt sehr interessante Fragen darüber, was sonst noch in die Getränke getan wurde, da Vergiftung in der Literatur ein ziemlich klares Anliegen war (eddische Gedichte wie Havamal und Sigdrifumal sprechen beide diese Bedenken an). Aus archäologischen Zeugnissen aus dem “kontinentalen” Skandinavien können wir vermuten, dass Bilsenkraut weit verbreitet war, und dies mag bis zu einem gewissen Grad in die Hinweise auf das Militärtrinken in der Saga von Hrolf Kraki hineinspielen.
Kurz gesagt, in Island wären Bier und Met, soweit wir es beurteilen können, auf weitaus ritualisiertere Rollen beschränkt gewesen (Verstärkung sozialer Verpflichtungen, bestimmte Formen von Eiden usw.). Die Literatur über Frauen und Alkohol ist sehr spärlich. Es ist wahrscheinlich, dass die Braut bei der Hochzeit getrunken hat, um die Hochzeit offiziell zu machen. Darüber hinaus gibt es jedoch eine Menge Unsicherheiten in Bezug auf die Einstellung zu Schwangerschaft und Alkohol.
Weiterführende Literatur:
Ich weiß nicht viel, aber ich weiß, dass es ein veröffentlichtes Buch darüber gibt. Bier im Mittelalter und in der Renaissance von Richard W. Unger. Einige Zeilen aus dem Auszug des Buches:
Das moderne Bier hat jedoch wenig gemein mit dem Getränk, das diesen Namen durch das Mittelalter und die Renaissance trug. Wenn man sich eine Zeit anschaut, in der Bier oft eine Ernährungsnotwendigkeit war, manchmal als Medizin verwendet wurde, mit allem von der Rinde von Tannenbäumen bis zu Thymian und frischen Eiern aromatisiert werden konnte, und von Männern, Frauen und Kindern gleichermaßen konsumiert wurde…
Es war das Getränk der Wahl der städtischen Bevölkerung, die keinen Zugang zu sicheren Trinkwasserquellen hatte; eine Ware von sowohl wirtschaftlicher als auch sozialer Bedeutung; ein sicheres Getränk für den täglichen Konsum, das günstiger war als Wein; und eine wichtige Steuerquelle für den Staat.
Unger beschreibt den Wandel der Industrie von der Kleinproduktion, die ein grundlegender Bestandteil der Hausfrauenarbeit war, zu einem stark regulierten Handelsunternehmen, das von den Reichen dominiert und von Regierungsbehörden beaufsichtigt wurde.
Dies sind einige Teile, die ich aus dem Auszug herausgeschnitten habe. Wahrscheinlich haben Bücher mehr, aber da ich sie nicht besitze, kann ich Ihnen nicht mehr helfen.
update: Es gibt einen großen Auszug in Google Books . Er enthält zunächst ein paar Dutzend Seiten mit einigen entfernten Seiten, aber ich denke, er wird Ihnen mehr Informationen darüber geben.
Bier wird typischerweise (aber nicht ausschließlich) über Hefe vergoren. Wenn lebende Bierhefe, die eigentlich ein Pilz ist, vorhanden ist, schafft sie eine feindliche Umgebung für (potenziell schädliche) Bakterien, die deren Prävalenz verringert. Daher könnte frisches Bier als eine sicherere Alternative zu beispielsweise Flusswasser betrachtet werden.
Ja, das ist wahr. Es gab große Debatten darüber, inwieweit man sich bewusst war, dass Wasser Krankheiten verursacht, während Bier dies nicht tat, aber ein wichtiger Faktor war, dass Bier als nahrhaft angesehen wurde (was es auch ist), während Wasser dies nicht tat. In einer Zeit, in der es eine immer wiederkehrende Herausforderung war, genug zu essen, trug dies dazu bei, dass die Menschen Bier/Wein bevorzugten. In der Praxis scheint es, dass die Menschen aus beiden Gründen alkoholische Getränke bevorzugten.
Im Allgemeinen tranken die Menschen kleines Bier als Alltagsgetränk gegen den Durst (und das bekamen Kinder auch) und Bier, das sich für Feste eignete. Das ist eigentlich ein finnisches Sprichwort: “Kleinbier für die Arbeit, Bier zum Feiern” (“Kaljalla työt tehdään, oluella pidot pidetään”)
Kleinbier wurde im Allgemeinen zusammen mit Bier hergestellt. Das heißt, sie machten einen Brei, und die erste Würze, die abgelaufen ist, hat den meisten Zucker. Wenn man immer wieder Wasser durchgießt, wird offensichtlich immer mehr Zucker aus den Malzen ausgewaschen, und die Würze wird immer wässriger. Irgendwann würden sie aufhören und aus der Würze Bier herstellen. Dann machen sie weiter und lassen eine viel schwächere Würze aus dem restlichen Zucker in den Malzen ablaufen. Das war das kleine Bier. An vielen Orten machten sie sogar noch ein drittes Bier, das so schwach war, dass es kaum noch gärte. Es gab auch andere Getränke auf Getreidebasis, die aus Mehl oder Brot hergestellt wurden und typischerweise sauer und kaum alkoholisch waren. Kwass ist das bekannteste Beispiel, aber es gab noch viele andere.
Schwaches Bier als Alltagsgetränk dauerte viel länger, als man vielleicht denkt. Erst mit der Einführung von Tee/Kaffee wurde es verdrängt. Später setzte sich dieser Prozess mit der höheren Verfügbarkeit von Milch, dann von Säften und Erfrischungsgetränken fort. Auf Gotland, vor der schwedischen Küste, tranken Kinder noch in den 1960er Jahren schwaches Bier. Mir fehlen Daten darüber, wann genau dies anderswo endete, aber es war lange, lange nach dem Mittelalter.