Ich weiß, was ein IPA zu einem IPA macht, aber was sind die einzigartigen Merkmale seiner gemeinsamen Varianten? Um genau zu sein, interessiere ich mich für Doppel-IPA und Schwarz-IPA, aber allgemeine Unterschiede zwischen allen anderen Stilen wären ebenfalls willkommen.
Dies ist eine weit gefasste Frage, insbesondere im Hinblick auf die Unterschiede zwischen IPAs und Doppel-IPAs, aber hier ist ein Überblick, der sich auf die Benennung (und falsche Vorstellungen davon) und das Brauen von Varianten konzentriert.
Erstens ist das Doppel-IPA auch als Imperial IPA (IIPA) bekannt. Man kann sich das “Double” als Bezugnahme auf die beiden Buchstaben I’s vorstellen :-), aber der Name verdankt sich eigentlich dem Bier mit “doppelter” Stärke / Hopfen.
Die Double IPA verwendet im Allgemeinen mehr Hopfen (wenn auch nicht wörtlich “Double”), längere Brauprozesse (e.g. Dornhai-Kopf’s 90-Minuten-IPA, das länger gekocht wird als seine 60-Minuten-Variante), manchmal sekundäre Gärung, usw. Es hat einen höheren Alkoholgehalt, IPAs stoppen etwa 7,5% ABV, während Doppel-IPAs auf über 10% steigen können.
Doppel-IPAs sollen vom Eigentümer der Russian River Brewing Company begonnen worden sein, die für ihr Flaggschiff-Gebräu, Plinius der Ältere, berühmt ist, selbst ein Doppel-IPA.
Die APA und American IPA sind nicht synonym. American Pale Ales sind ein Derivat des (regulären) britischen Pale Ales, das seinen eigenen Geschmack von American hops , e.g. Sierra Nevada’s Pale Ale ableitet. Amerikanische IPAs hingegen sind natürlich von tatsächlichen (britischen) IPAs abgeleitet und besitzen eine größere Bitterkeit und einen höheren Alkoholgehalt - Beispiele dafür sind Sierra Nevadas Celebration Ale und Dogfish Heads 60 Minuten IPA. Die Grenze zwischen APAs und IPAs verschwimmt (wie auch zwischen vielen Varianten von Bieren), aber kategorisch gesehen sind APAs keine IPAs.
Die schwarze IPA (auch bekannt als American Black Ale - und ja, eine Untergruppe der amerikanischen IPA) verwendet dunkle geröstete Malze (die in Porters und Stouts verwendet werden), um die Farbe zu erzielen und gleichzeitig die Hopfeneigenschaften zu erhalten. Einige halten die schwarze IPA stattdessen eher für einen hopfigen Porter - und glauben nicht, dass der Stil formell anerkannt wird (e.g. durch die Brewers Association).