Wie wird alkoholarmes/kein alkoholisches Bier hergestellt? Ich gehe davon aus, dass das Bier normal hergestellt wird und der Alkohol dann entfernt wird, geht es dabei um mehr als nur um das Abkochen? Mir ist aufgefallen, dass sich der Geschmack von alkoholfreien/alkoholarmen Bieren vor ein paar Jahren enorm verbessert hat, ist das auf eine neue Technik zurückzuführen?
Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten.
Die beiden hauptsächlichen “Ansätze” sind, den Alkohol anschließend zu extrahieren oder seine Erzeugung einfach nicht zuzulassen.
Der extrahierende Teil kann durch Filtern und Umkehrosmose erreicht werden. Alkohol und Wasser werden herausgesaugt und die “Biermasse” wird wieder bewässert. Diese Schritte können den Geschmack ein wenig beeinträchtigen. Einige wenige Brauereien (vor allem in Deutschland) haben eine “streng geheime” Technik entwickelt, um ein alkoholfreies Bier zu brauen, das genauso schmeckt wie “normales” Bier - aber die meisten davon sind “streng geheim”.
Neueste wissenschaftliche Untersuchungen haben eine neue Art des Brauens von alkoholfreiem Bier aufgezeigt, bei der der Gärungsprozess einfach gestoppt wird. Dies kann durch Absenken der Temperatur der Flüssigkeitsbehälter geschehen.
Mit dieser Technik gebraute Biere neigen dazu, süßer zu schmecken.
Beide Methoden haben ihre Höhen und Tiefen, so dass ein Brauerpaar beide kombiniert hat: Weniger Gärung als üblich und Extraktion der extrahierten Alkoholstücke.
Vor kurzem habe ich eine Mikrobrauerei besichtigt und danach ein Gespräch mit einem Brauer geführt. Er sagte, dass ihr Ansatz zur Reduzierung des Alkoholgehalts auf einen legalen “alkoholfreien” Gehalt darin bestünde, normales Bier einfach mit gereinigtem Wasser zu verdünnen.
Es mag erwähnenswert sein, dass das Bier, von dem er sprach, nicht zum Trinken bestimmt war, sondern zur Verwendung in der Lebensmittelproduktion (mit Bier gefüllte Fischstäbchen, irgendjemand?).
Das alkoholreduzierte Bier wurde durch die Anwendung eines weiterentwickelten Verfahrens entwickelt, das als Vakuumdestillation bei niedriger Temperatur bekannt ist (das traditionellste und von allen Alkoholextraktionsmethoden weniger aggressiv ist). Durch die Anwendung dieses ausgeklügelten Verfahrens erleidet das Bier keine Temperatur- oder Druckaggressivität.