Lassen Sie mich zunächst sagen, dass ich Italo-Amerikaner bin und nicht einen Tropfen polnischen Blutes in mir habe; ich bin also nicht wirklich im Einklang mit polnischen Traditionen.
Abgesehen davon machen die meisten Rezepte, die ich sehe, deutlich, dass Sie ein Light-Bier verwenden wollen, also werden Sie hier offensichtlich kein Stout oder Porter verwenden wollen (obwohl ich neugierig wäre, wie es schmeckt; mein Freund schwört auf Guinness in seinem Rindfleischeintopf). Abgesehen davon sollten die meisten Lagerbiere oder Pilsner (eine Art Lagerbier) für Ihre Zwecke in Ordnung sein (natürlich würde ich Makro-Lager wie Bud, Coors und Miller vermeiden, weil sie schrecklich sind). Anchor Steam Beer könnte in der Suppe interessant sein, da es meiner Meinung nach sehr viel Geschmack für ein Lagerbier bietet. Für die Authentizität werden Sie wahrscheinlich ein pilsner verwenden wollen. Sie müssen sich darüber im Klaren sein, wie der Wikipedia-Artikel darauf hinweist, dass bis etwa 1840 die meisten Biere aus dieser Gegend obergärig waren (wie Biere; moderne Pils und Lagerbiere sind untergärig) und dass der Geschmack sehr unterschiedlich war. Ich bin mir also nicht sicher, wie ein Bier vor 300-500 Jahren geschmeckt hätte. Am ehesten werden Sie wahrscheinlich in die 1840er Jahre zurückgehen können; in diesem Fall würde ich Pilsner Urquell einen Schuss geben, da es das erste Pils-Bier der Welt ist. Der Sieg macht auch ein gutes Pils Braumeister Pils ). Leider ist es nur vom Fass, wenn Sie also einen Brummbären zur Hand haben, können Sie es verwenden; ansonsten schauen Sie am besten woanders hin. Natürlich können Sie wahrscheinlich mit den meisten tschechischen Pils ) davonkommen. Ich kann mir nicht erklären, warum Beer Advocate keine Sortiermöglichkeit hat, so dass Sie nach der Bewertung sortieren können, aber ich schweife ab.
Sie müssen bedenken, dass Bier vor 300-500 Jahren ganz anders war. Ja, es gibt einige Brauereien, wie zum Beispiel Dogfish Head, die alte Biere nachbilden. Yards hat auch drei Brauereien nach den Originalrezepten von George Washington, Thomas Jefferson und Ben Franklin (mein Favorit unter den dreien) nachgebildet. Aber der größte Teil des Bieres hat sich in den letzten 300-500 Jahren entwickelt; selbst im Fall der erwähnten Gebräue von Dogfish Head und Yards, da sie pasteurisiert werden müssen und den (dummen) FDA-Standards hier in den USA entsprechen müssen. Wenn Sie jemals Rohmilch probiert haben, wissen Sie, wie sehr die Pasteurisierung den Geschmack verändert; dasselbe gilt für Saft und Bier…
Lassen Sie uns damit zurück zu der ganzen Sache mit der Obergärung gehen. Vielleicht sollten Sie auch einen grätzer probieren. Es ist ein altpolnisches Bier, das seit kurzem ein Comeback erlebt. Es läuft gerade ein Projekt , um das Gebräu neu zu kreieren. Da das Gebräu jedoch so (kürzlich) neu ist, bin ich mir nicht sicher, wie verfügbar es ist; Sie werden wahrscheinlich nach San Francisco reisen müssen, um welches zu bekommen. Es gibt auch andere, wie zum Beispiel die von Westbrook Brewing Co. und Schlossbrauerei Au angebotenen. Aber ich bin mir auch nicht sicher, wie leicht diese erhältlich sind. Sie sind wahrscheinlich besser dran, wenn Sie dieses Bier einmal selbst brauen, bis es von der Liste der “gefährdeten Biere” gestrichen wird. Yards hat auch mit diesem Stil experimentiert, aber auch hier ist es nicht ohne weiteres erhältlich (siehe Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Diese Website könnte Ihnen ebenfalls von Nutzen sein; sie skizziert eine Geschichte der polnischen Biere.