Sind IBU-Prüfkits allgemein erhältlich oder benötigen Sie Labors und viel Ausrüstung? Ist etwas zum Testen meines Homebrew verfügbar? (Ich denke da an so etwas wie Lackmuspapier)
Leider gibt es keine einfache Möglichkeit, dies zu Hause zu testen, es sei denn, Sie sind Chemiker und besitzen zufällig ein Gasspektrometer. White Labs verkauft jedoch ein Testkit für < $40, das eine vollständige Reihe von Labors mit einer Probe Ihres Bieres durchführt und Ihnen den genauen Alkohol-, IBU-, Diacetyl-, Glutengehalt usw. angibt. Dazu ist es jedoch erforderlich, eine Probe Ihres Gebräus einzupacken und in dem dafür vorgesehenen Karton an White Labors zu schicken. Ich weiß nicht, wie lange es dauert, da ich es noch nie gemacht habe.
Was das Verfahren betrifft, so konnte ich diese Beschreibung auf homebrewtalk.com finden:
Eine 10-mL-Pipette wird in Octanol getaucht und geschüttelt, so dass der größte Teil des Octanols abgeschüttelt wird. 10 mL gekühltes Bier werden in die Pipette gezogen und in ein 50 mL Zentrifugenröhrchen überführt. 1 mL von 3 N HCl wird hinzugefügt, gefolgt von 20 mL Isooctan spektrographischer Qualität. Das Röhrchen wird 15 Minuten lang kräftig mit einem Handgelenksschüttler (ich kenne allerdings jemanden, der diese Bestimmung professionell durchführt und von Hand schüttelt) geschüttelt. Wenn sich im Röhrchen ein Schneematsch befindet, zentrifugieren Sie, bis die Iso-Oktan-Phase getrennt ist. Ein paar mL in eine 1-cm-Küvette aus Quarzglas pipettieren und gegen eine andere, mit Isooktan und einer “winzigen” Menge Oktanol gefüllte Quarzküvette messen. Die IBUs betragen das 50-fache der Absorption bei 275 nm.
Am besten ist es, wenn Sie für Ihr Hausgebräu eine der Schätzformeln auswählen und sie auf all Ihren Bieren vermerken, dann können Sie die IBUs auf der Grundlage Ihrer Wahrnehmung der berechneten IBUs relativ einordnen und die gewünschte Bitterkeitsmenge in der Zukunft besser bestimmen. Da viel davon von Ihrer Ausrüstung und dem Alphasäuregehalt der jeweiligen Hopfenpflanze abhängt, sollten Sie vielleicht auch bei homebrew.SE vorbeischauen und fragen, ob sie andere Testsätze kennen oder Ratschläge haben.
Aus Ray Daniels’ Designing Great Beers:
Um den Grad der Bitterkeit in einem Bier wirklich zu kennen, müssen Sie eine Laboranalyse durchführen lassen.
Für das Hausbrauen ist es normalerweise das Beste, wenn Sie die Alphasäurewerte des Hopfens, den Sie verwenden wollen, in einen IBU-Rechner wie den von Brewer’s Friend eingeben oder Beersmith zur Berechnung der Bitterkeit verwenden. (Die Alphasäurewerte finden Sie auf der Verpackung des Hopfens.)
Es lohnt sich, sich nicht zu in IBU einwickeln zu lassen. Von Daniels:
Mit all diesen Techniken … kontrollieren die Großen ihre Bitterkeit nur bis auf plus oder minus 2 IBU! Wenn man bedenkt, dass der durchschnittliche Grad der Bitterkeit bei etwa 15 IBUs liegt, bedeutet das eine zulässige Abweichung von 13 Prozent bei der Bitterkeit des Produkts. Der Grund dafür, dass [große Hersteller] innerhalb dieser Spanne nicht über die IBU schwitzen, liegt darin, dass der menschliche Gaumen den Unterschied nicht erkennen kann. Studien haben gezeigt, dass die Erkennungsschwelle für Bitterkeit bei etwa 5 IBU liegt. Und das gilt für Biere im Bereich von 10 bis 15 IBU. Unter Haus- und Handwerksbrauereien ist die Empfindlichkeit normalerweise weniger, weil wir an bitterere Biere gewöhnt sind.