Was ist eine gute Möglichkeit, den Gaumen zu schulen?

Flüge!

Ich wusste nicht viel über Bier, bis ich nach San Diego zog, wo mir Bierflüge vorgestellt wurden:

Irgendwie hatte ich noch nie von ihnen gehört oder sie gesehen!

Ein Flug besteht aus 4 oder 5 kleinen Portionen Bier, typischerweise in 4,5- bis 5-Unzen-Gläsern, die normalerweise auf einem “Paddel” serviert werden. Zumindest in San Diego kostet ein Flug so viel wie ein Pint vom Fass, so dass es oft kein Problem ist, einen Flug zu bekommen, wenn man verschiedene Biere probieren möchte. Wenn Sie einen Flug bestellen, können Sie natürlich wählen, welche 4 oder 5 Biere Sie haben möchten. Ich wähle oft ähnliche Biere - einen Satz Stouts und Porter - oder einen Haufen IPAs (und Doppelte) - damit ich wirklich die Möglichkeit habe, zu schmecken, was bestimmte Marken und Subtypen unterscheidet.

Als ein Freund von mir aus New York einflog (der ebenfalls noch nie etwas von Flügen gehört hatte), war er begeistert davon, zwei Flüge zu bekommen und alle 10-Blindtests miteinander zu teilen. Er sagte, bevor wir in die Bar kamen: “Für mich schmeckt alles Bier gleich - ich kann nur dunkel oder hell schmecken”, und sagte dann: “Oh Mann, ich wusste gar nicht, dass ich überhaupt in der Lage bin, so kleine Unterschiede zu schmecken!”

Bierflüge sind also eine effektive und doch zwanglose und lustige Möglichkeit, sich selbst oder andere dazu zu bringen, die vielfältigen Geschmacksrichtungen von Bieren zu schätzen.

Ich denke, der Versuch, mit allen Zutaten, Brauprozessen und der (schwindelerregenden) Skala von Terminologien für all die subtilen Geschmacksrichtungen anzufangen, könnte so sein, als würde man jemandem das Fahren beibringen, indem man mit dem Unterschied zwischen Drehmoment und Pferdestärke beginnt - man kann die Bedeutung von Wörtern erst dann richtig einschätzen, wenn man die Empfindungen, die sie beschreiben, erlebt hat. Indem wir Biere Seite an Seite kontrastieren, bauen wir ein internes, noch wortloses “Vokabular” von Geschmäckern auf, e.g “Dieses Bier hat mehr von… dieses Ding, wie auch immer es genannt wird, als dieses Ding”, und dann lernen wir Terminologie (und Zutaten und Prozesse), um diese Lücken in Worten für die Sinne, die wir erlebt haben, zu füllen. Ansonsten speichern wir abstrakte Definitionen, die wir nicht sehr gut behalten.

Mit einem Wort: Praxis.

Die meisten Leute, die Bier trinken, “schmecken” das Bier eigentlich nicht richtig. Sie trinken es einfach. Natürlich bekommt man einen gewissen Eindruck vom Bier, wenn man es einfach so trinkt, aber es ist nicht so, als ob man es richtig schmecken würde.

Der erste Schritt, um vom ersten zum zweiten Zitat zu gelangen, besteht also darin, zu lernen, wie man das Bier richtig und vollständig schmeckt, so dass man alle Nuancen des Geschmacks und des Aromas aufnehmen kann. Wie probiert man ein Bier richtig? Ich denke, das ist ein guter Kandidat für eine neue Frage!

Nehmen Sie Verkostungsnotizen

Es ist einfach, “einfach zu trinken”. Wenn Sie wirklich auf das Bier achten wollen, gibt es nichts Besseres, als sich zu zwingen, es aufzuschreiben. Das Format spielt keine große Rolle, aber ich bevorzuge eine mehrteilige Verkostungsform, um mich zu zwingen, über jeden Teil des Bieres nachzudenken. Zum Beispiel unterteile ich es normalerweise in 4 Abschnitte:

• Aussehen: Wie viel Schaum? Wie lange hat die Schaumkrone gehalten? Welche Farbe hatte sie? Welche Farbe hat das Bier selbst?
• Aroma: Was riechen Sie? Wie stark ist der Geruch?
• Geschmack: Was schmecken Sie? Wie lässt sich das mit dem vergleichen, was Sie gerochen haben? Wie ist der Nachgeschmack?
• Mundgefühl: Gewöhnlich nur wässrig, ölig oder cremig.

Verkostungsnotizen wie diese zwingen Sie dazu, sich wirklich auf den Geschmack zu konzentrieren, was dazu beiträgt, Ihren Gaumen zu verbessern. Sie sind auch deshalb schön, weil Sie jetzt eine Aufzeichnung Ihrer Gedanken zu diesem Bier haben, auf die Sie sich später beziehen können (vielleicht zum Vergleich mit anderen Bieren dieses Stils).