2015-03-22 05:30:43 +0000 2015-03-22 05:30:43 +0000
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Was ist für den "metallischen" Geschmack belgischer Biere verantwortlich?

Wann immer ich Belgier getrunken habe, habe ich etwas Metallisches geschmeckt, vor allem im Nachgeschmack. Besonders stark war er beim Lost Abbey’s Judgment Day, einem Vierfachgeschmack. Ich dachte, es sei etwas Einzigartiges für mich, weil niemand wusste, wovon ich spreche, aber heute sagte ein Freund dasselbe (“metallisch”, ohne dass ich etwas andeutete). Was im Brauprozess diesen Geschmack verursacht?

Falls es hilft, ich schmecke es auch in Killian’s Irish Red.
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2015-03-23 15:12:53 +0000

Häufige Ursachen für einen Metallgeschmack sind gelöste Metalle wie Eisen oder Kupfer, entweder aus der Wasserversorgung oder der Brauereiausrüstung oder durch die Oxidation von Fettmolekülen, die sich mit Metallen verbinden können.

Persönlich finde ich jedoch, dass ich regelmäßig Metall im Abgang einer Vielzahl von Bieren schmecken kann, die zu stark gekühlt werden. Ich kann mich nicht daran erinnern, dass Belgier ein besonderes Problem darstellen (aber ich liebe Belgier und stelle wahrscheinlich eher sicher, dass sie vor dem Trinken richtig temperiert sind), aber wenn sie zu kalt serviert werden, kann ich fast garantieren, dass ich direkt am Ende vieler Brown Ales, Red Ales und Stouts unter anderem einen starken Geschmack von kaltem Stahl bekomme und dass er im Allgemeinen verschwindet, wenn sich das Bier erwärmt.
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