Was veranlasste die Brauer im 19. Jahrhundert, sich für die Verwendung untergäriger Hefe und kühlere Gärtemperaturen zu entscheiden? Versuchten sie, ein spezifisches Problem zu lösen, wie z.B. die bestmögliche Nutzung der verfügbaren Zutaten oder den Umgang mit kühleren als idealen Umgebungen? Oder experimentierten sie nur und versuchten, etwas Neues zu schaffen?
Ich denke, es wäre richtig zu sagen, dass die Lager eher entdeckt als erfunden wurden. Lagerhefe ist anscheinend das Ergebnis einer unwahrscheinlichen Paarung von Bierhefe und einer wilden Hefe aus Südamerika. Ihre Fähigkeit, bei niedrigeren Temperaturen zu gären, führte wahrscheinlich dazu, dass sie vor Jahrhunderten in einer Brauerei in einem kalten Teil Böhmens etabliert wurde.
Laut Wikipedia wurde lagering mit dem Aufkommen von Kühlsystemen kommerziell rentabler. Aber White & Zainasheff beschreiben, warum dies gewünscht wurde. Nachdem Pasteur gezeigt hatte, dass Hefe für die Gärung verantwortlich ist, isolierte die Carlsberg-Brauerei S. carlsbergensis, heute bekannt als S. pastorianus, für die kommerzielle Nutzung. Da viele Biere mit Mischkulturen (S. cerevisiae plus wilde Hefen, Bakterien) gebraut wurden, entstand der Eindruck, dass Lagerbier als Stil sauberer als Ale sei, und die verbesserte Haltbarkeit machte es zu einem attraktiveren Produkt. Und so eroberten die Lagerbiere danach die Bierwelt, trotz so vieler kleiner Brauereien, die qualitativ hochwertige Biere herstellen.