2015-06-08 02:08:00 +0000 2015-06-08 02:08:00 +0000
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Gibt es große Unterschiede zwischen den einzelnen Stilen?

Vor ein paar Jahren bin ich in eine größere Stadt gezogen, wo die Auswahl an handwerklich hergestellten Bieren im Vergleich zu meiner früheren Heimatstadt wesentlich größer geworden ist. Eine Zeit lang war es, als wäre ich ein Kind in einem Süßwarenladen, in dem es so viele verschiedene Biere zur Auswahl gab.

Als ich dann mehr Erfahrung mit Bier hatte, begann ich mehr und mehr eine Vorstellung von den verschiedenen Stilen zu bekommen, die es da draußen gibt, und wie jeder dieser Stile aussieht. Was mir nach einer Weile auffiel, war, dass, wenn ich 2-3 verschiedene Exemplare desselben Stils ausprobierte, ich zwar quantitativ sagen konnte, dass das eine besser als das andere war, aber zum größten Teil schmeckten sie alle ähnlich.

Dies stellte also die ‘handwerkliche Bierbesessenheit’ in Frage, die ich schon eine Weile hatte. Ich fing an zu denken, dass vielleicht irgendwann ein Chocolate Stout so ziemlich nur noch ein Chocolate Stout ist, ein Ipa ist so ziemlich nur noch ein Ipa, und egal, ob man ein Ipa von hier oder von dort trinkt, man macht im Grunde die gleiche Erfahrung.

Damit gesagt, frage ich mich:

  • gibt es irgendein objektives Maß für die Variation zwischen bestimmten Stilen?
  • lohnt es sich wirklich, ‘so viele wie möglich zu probieren’, abgesehen von esoterischen Bieren, die nicht allgemein erhältlich sind?
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Antworten (2)

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2015-06-08 18:21:49 +0000

Wenn Sie ein Rezept in Software wie Beersmith oder Brewtoad entwerfen, werden Ihnen Bereiche für jeden Stil angegeben. Wenn Sie also einen Stil auswählen, können Sie Ihr Rezept so anpassen, dass es sich im “akzeptablen Bereich” für diesen Stil befindet. Natürlich ist es nicht ausreichend, einfach nur die Zahlen zu treffen, um das richtige Bier herzustellen, aber dies sind quantitative numerische Maße der Variation über einen Stil.

Diese Maße sind:

  • Original/Final Gravity (Zucker im Bier vor und nach der Gärung)
  • SRM (Maß für die Farbe)
  • ABV
  • IBU (International Bitterness Units)

Diese beschreiben nicht eine Tonne über den tatsächlichen Geschmack des Bieres, sondern nur Dinge wie Farbe, Stärke, Körper/Süße, Bitterkeit. Beachten Sie, dass die ABV zwar an den Unterschied zwischen den Gravitäten gebunden ist, die endgültige Gravität aber ein unabhängiges Maß für die “Trockenheit” des Bieres ist. Farbe und Bitterkeit sind auch völlig unabhängig von den anderen, so dass Sie Biere mit heller Farbe und bitterem Ende, aber süß, oder trocken und dunkel haben können.

Sie können auch in den BJCP-Leitfäden für Wettbewerbe nachschlagen, um zu sehen, was die “idealen” Eigenschaften eines bestimmten Stils sind, und dann ein Bier numerisch danach einstufen, wie gut es diesen Beschreibungen entspricht. Aber sie beschreiben, was als Abweichung erlaubt ist, um als “auf Stil” betrachtet zu werden.

Natürlich interessieren sich viele Brauereien einfach nicht für diese Art von Dingen und stellen Bier her, wie sie es mögen.

An diesem Punkt ist es offensichtlich Meinung, aber ich denke, es ist wertvoll, viele verschiedene Biere auszuprobieren, auch wenn sie vielleicht in einem Stil sind, von dem Sie schon eine Tonne früher getrunken haben. Jedes Bier ist anders, und diese subtilen Unterschiede sind vielleicht die Unterschiede, die Sie wirklich dazu bringen, ein Bier dem anderen vorzuziehen. Vielleicht nicht eine Tonne derselben Sache in der gleichen Sitzung…

Laut untapp’d habe ich 85 IPAs ausprobiert, obwohl die tatsächliche Zahl viel höher ist. Einige haben wie Füße und Zwiebeln geschmeckt, andere haben erstaunlich geschmeckt. Aber so viele ich auch hatte, wenn ich einige IPAs auf einer Speisekarte sehe und irgendwie ein IPA trinken möchte, habe ich nichts zu verlieren, wenn ich das probiere, das ich noch nie zuvor hatte… es könnte wirklich gut sein.
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2015-06-11 00:43:17 +0000

Auf jeden Fall gibt es sie. Es ist eine außerordentlich schwierige Aufgabe, auch nur ein einziges Rezept dazu zu bringen, das gleiche zu schmecken, wenn es an verschiedenen Orten hergestellt wird, wie zum Beispiel als die Sierra Nevada expandierte und letztes Jahr eine Brauerei an der Ostküste in North Carolina hinzukam. Unterschiedliche Rezepte, unterschiedliche Zutaten, unterschiedliches Wasser beeinflussen das Endergebnis auf eine Weise, die man schmecken kann. Auch wenn einige Biere eines bestimmten Stils am Ende ganz ähnlich schmecken werden, gibt es doch immer eine Fülle von Variationen, die Sie aufgreifen und genießen können, insbesondere wenn Sie Biere eines bestimmten Stils aus verschiedenen Regionen probieren.
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