Wenn ich Bier trinke, schmecke ich einen bitteren, dann einen leicht süßlichen, dann einen irgendwie nachklingenden Geschmack von etwas. Ich bin neugierig - ist der anhaltende Geschmack das Malz oder der Hopfen? Was trägt zur Bitterkeit bei - das Malz oder der Hopfen?
Ich würde gerne die geschmacklichen Unterschiede zwischen den beiden kennen.
Das Malz sorgt für die Süße und der Hopfen für die Bitterkeit und den anhaltenden Geschmack.
Je nachdem, welche Art von gemälzten Körnern das Bier gebraut wird, wird die Süße des Bieres beeinflusst. Dies hängt davon ab, wie viel vergärbarer Zucker aus den Körnern extrahiert werden kann, nicht vergärbarer Zucker verbleibt im Bier und wirkt sich auf die Süße des Bieres aus.
Hopfen wird in verschiedenen Phasen des Brauprozesses verwendet, um verschiedene Funktionen zu erfüllen.
Hopfen wird am Anfangspunkt des Siedeprozesses (der normalerweise etwa 60 Minuten dauert) hinzugefügt - Die Hopfenöle, die in dieser Phase aus dem Hopfen freigesetzt werden, verleihen dem Bier eine Kopfrückhaltung, Bitterkeit und auch eine natürliche Konservierung.
Hopfen wird dann während der letzten Phase des Siedeprozesses (die letzten 10-15 Minuten) erneut hinzugefügt - Zu diesem Zeitpunkt liefert der Hopfen den anhaltenden Geschmack, den Sie bemerken, sowie alle Aromanoten.