Wenn Sie wirklich bereit sind, an Ihre eigenen Grenzen zu gehen, versuchen Sie die sauren/wilden Biere von The Wild. Ich wurde letztes Jahr ganz zufällig auf sie aufmerksam, bei einer Reise nach Großbritannien, und liebte ihr Modus Operandi Bier. Ich hatte auch ein anderes, sehr helles Pale Sour, das im Vergleich zum ersten nicht bemerkenswert war, aber ziemlich ok. (Ich denke, es hätte wahrscheinlich mehr Zeit in der Flasche haben sollen, um sich zu entwickeln und sein volles Potenzial zu erreichen).
Saure Biere sind nicht für jedermann, und die übliche erste Reaktion auf sie ist negativ. Aber wenn man diese erste schockierende Erfahrung überwunden hat, weitermacht und es noch einmal probiert, verliebt man sich normalerweise in sie.
Sie werden Wild genannt, weil sie in ihrem Gärungsprozess, zusätzlich zu möglichen anderen Hefen, brettanomyces Hefe verwenden, auch bekannt als wilde Hefe, eine andere Spezies, die in einigen Weinsorten und belgischen Bieren (Lambics, Flanders Red) gefunden wird, die dem Bier sehr rustikale, aber komplexe und reizvolle Aromen verleiht. Es macht ein Bier nicht wirklich sauer (es produziert eigentlich nur eine sehr kleine Menge an Säure), aber “wilde” Biere haben normalerweise andere Arten von so genannten Bugs (Bakterien und andere Pilze) darin, die eine Menge Säure im fertigen Bier hinterlassen und es sauer machen.
Sie haben auch normale Biere (IPA, Saison, Pale Ale), und sie sind fast immer kreativ und gewagt in ihren Rezepten. Ich denke, ob man es mag oder nicht, alle ihre Biere sind einen Versuch wert, denn diese Jungs scheinen das Brauen sehr ernst zu nehmen und man kann nichts weniger als Qualitätsware erwarten.
Ich wünschte, ich wäre noch da, um all ihre Biere zu probieren.
Und ein Bonus: sie kommen aus Evercreech, Südwesten. ;) Schauen Sie auf ihrer Website und sehen Sie, was sie haben.