Sind "kräftig" und "mild" dasselbe?

Die kurze Antwort ist nein. Heutzutage gibt es zwar beide Arten von Dunkelbier, aber Mild ist ein sehr niedriges ABV mit viel malzigem/nussartigem Geschmack und fruchtiger Süße. Stouts sind stärker als Milde, ohne Fruchtigkeit und mit viel gerösteten und gebrannten Aromen anstelle von Malz. Die meisten sind wahrscheinlich bitterer und haben weniger Restsüße als Milds.

Die lange Antwort lautet:

Historisch gesehen waren Stouts und Milds völlig unverbundene Begriffe, die sich auf ganz andere Dinge bezogen, als sie am Ende bekannt waren. Beide begannen im 18. Jahrhundert verwendet zu werden. Stout bedeutete ursprünglich einfach nur stark, und Mild wurde als das Gegenteil von Keeping (oder Stale) verwendet, was im Grunde genommen nur bedeutete, dass das Bier frisch war und nicht beliebig lange in einem Fass gereift war.

Mild wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu einem Stärkebezeichner, als die Brauer begannen, ihre Biere nach dem System X, XX, XXX zu klassifizieren, das sich sowohl auf das ABV als auch auf Pfund Hopfen pro Fass bezog. Aber Mild war immer noch ein helles Bier. Im Laufe des 20. Jahrhunderts begann Milds immer bernsteinfarbener zu werden und spielte mehr als malzig und süß.

Alle Biere bis zu diesem Zeitpunkt waren eigentlich viel stärker, als wir es heute gewohnt sind. Barclay Perkins X Ale im Jahr 1839 lag tatsächlich bei fast 8% ABV.

Getreideknappheit und staatliche Einschränkungen gegen Ende des Ersten Weltkriegs ließen Mild auf fast 2% sinken, und die Brauer fügten auch dunklen Zucker hinzu und mischten Bernstein- und Braunmalz unter, um ein gewisses Maß an Geschmack zu erhalten. Nach Kriegsende stiegen die ABVs wieder an, aber neue Steuern in den 30er Jahren drückten sie wieder nach unten, nahe an die moderne Bandbreite für Mild. Dark Mild als Standard und Pale Mild als Variante gab es eigentlich erst in den 1950er Jahren.

Die Geschichte des Stout ist etwas verworrener, obwohl der allgemeine Konsens zu sein scheint, dass er sich aus dem Stout Brown Porter entwickelte und während des größten Teils seiner Geschichte weitgehend mit Porter austauschbar war.

Die Differenzierung begann wahrscheinlich mit der Erfindung des Black Patent Malt im Jahr 1817. In den späten 1700er Jahren war eine neue Technologie erfunden worden, die es den Brauereien ermöglichte, ihre Effizienz zu verfolgen, und sie erkannten, dass das geröstete Braunmalz, das sie für Porter verwendeten, wirklich teuer war, verglichen mit der Menge an fermentierbarem Zucker, die es produzierte. Also fingen sie an, Porters aus meist hellem Malz mit braunem Malz und gebranntem Zucker herzustellen, neben anderen Zutaten für Farbe und Geschmack.

Großbritannien hatte 1816 die Verwendung von etwas anderem als gemälzter Gerste beim Brauen verboten, was die Porter-Brauer wirklich irgendwie überdrehte. Mit Black Patent hatten sie etwas, das absurderweise so dunkel war, dass sie den Farbunterschied mit hellem Malz endlich ausgleichen konnten. Obwohl die meisten Brauer in England weiterhin einen Teil des braunen Malzes verwendeten, stellten die Brauer in Irland vollständig auf helles und schwarzes Malz um. Irisches Bier war auch weniger hopfig als englisches Bier im Allgemeinen, da Hopfen in Irland nicht so gut wuchs.

Guinness benannte sein XX Porter um in Extra Stout Porter in ~1820 und die Popularität und das Marketing ließen “Porter” allmählich aus dem Namen fallen, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass sich Stout als ein von Porter getrennter Stil zu entwickeln begann. Aber es befindet sich in einer gewissen Grauzone, die Leute debattieren 2015 immer noch über Porter vs. Stout.

Kurzversion der langen Geschichte

Mild bedeutete ursprünglich nur “frisch” und entwickelte sich als Stil aus dem schwächsten hellen Bier, das eine Brauerei herstellte, und wurde erst in den letzten 60 Jahren wirklich zu dem, was wir heute darunter verstehen. Stout bedeutete ursprünglich einfach nur Stark und war lange Zeit ein Synonym für Porter, bis das Marketing vor vielleicht 150 Jahren versuchte, es zu differenzieren.

Tut mir leid wegen der Wand, aber ich bin in einen Kaninchenbau interessanter Biergeschichte gefallen.