Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?

Alkoholfreie Biere (in den USA nicht mehr als 0,05 % ABV) beginnen ihr Leben wie jedes andere Bier; sie durchlaufen den gleichen 8-stufigen Prozess, der hier skizziert ist, aber zwischen den letzten beiden Schritten wird ein Schritt hinzugefügt - die Umwandlung.

Das Bier ist bereits fermentiert, wenn es in einen Konditionierungstank gegeben wird, wo es mehrere Tage reifen gelassen wird (der 7. Schritt), von hier aus wird es gekocht, um den Alkohol zu entfernen. Aufgrund des absurd hohen Siedepunktes des Wassers (100°C) ist es leicht, den Alkohol zu verdampfen (Siedepunkt = 78,3°C) und den Rest des Bieres zurückzulassen. Die Vakuumverdampfung wird auch in den meisten modernen Brauereien eingesetzt, um den Geschmack zu erhalten und den Prozess zu beschleunigen.

Eine weitere Methode ist die Umkehrosmose, bei der das Wasser und der Alkohol durch eine Membran aus dem Bier entweichen können. Der Alkohol wird dann aus der Lösung destilliert, und das Wasser wird dem ursprünglich zurückgelassenen zuckerhaltigen Sirup wieder zugegeben, wodurch das Bier (ohne Alkohol) reformiert wird.

Das Bier ist nun alkoholfrei und wird im letzten Schritt des Brauprozesses filtriert, mit Kohlensäure versetzt und gelagert (bis es für den Verkauf verpackt wird).

In Deutschland gibt es zwei weitere Möglichkeiten:

• Zugabe der Hefe bei 0°C, so dass fast kein Alkohol produziert wird
• Stopp des Gärungsprozesses bei einem Alkoholgehalt von 0,5%