2014-01-28 05:08:42 +0000 2014-01-28 05:08:42 +0000
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Wann werden Biere besser "hart" als "weich" eingeschenkt?

Einer meiner Lieblingsausgießer, das “Nitro Milk Stout” der linken Hand, soll “hart” eingeschenkt werden (schnelles Entleeren der ganzen Flasche in den Becher, indem man sie komplett auf dem Kopf hält)

Das typische Einschenken wurde in einer früheren Frage behandelt: Wie gießt man das perfekte Bier ein

In einer anderen Frage wurde Guinness (ein “Nitro”-Bier) als Sonderfall angesprochen: [ Warum hat Guinness ein spezielles Gießverfahren / Flasche, während andere Stouts das nicht haben? (https://alcohol.stackexchange.com/questions/63/why-does-guinness-have-a-special-pouring-process-bottle-while-other-stouts-do)

Werden alle Nitros anders gegossen als kohlensäurehaltige Biere?

Und werden alle Nitros gleich (oder sehr ähnlich) gegossen?

(d.h. alle kohlensäurehaltigen werden “weich” gegossen und alle Nitros werden “hart” gegossen)
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Antworten (1)

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2014-01-28 07:32:57 +0000

Mit Nitro servierte Biere enthalten nur etwa 25-40 % des gelösten Kohlendioxids im Vergleich zu herkömmlichen Bieren, die nur mit CO2 serviert werden. Bei Stouts liegt der Anteil in der Regel näher bei 25 % - bei Lagern, die mit Nitro serviert werden, sind es 40 %.

Bei nur 25 % Kohlendioxid besteht weniger Sorge, einen zu großen Schaum zu erzeugen. Außerdem bewirkt der Stickstoff, dass der Schaum aus sehr kleinen Blasen besteht, die sich leicht wieder in Bier verwandeln. Man kann dies an der Kaskade (Video) sehen, nachdem das Bier hart ins Glas gegossen wurde.

Wenn das mit Nitro servierte Bier mehr als 35% CO2 enthält, dann ist es eine gute Idee, die Härte des Schaums zu reduzieren - mit zunehmendem CO2-Anteil nimmt auch die Größe des Schaums bei hartem Guss zu.
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