Gibt es einen Unterschied, wenn wir die klassische Kühlung des gesamten Fasses :
und die schnellen Durchflusskühlung vergleichen, bei der das Fass die Umgebungstemperatur hat?
Kann die schnelle Kühlung einen negativen Einfluss auf den Biergeschmack oder den Bierkopf haben?
Solange das Bier versiegelt ist, sollte es keine Geschmacksunterschiede aufgrund von schneller oder langsamer Abkühlung geben. Das Absenken der Temperatur erhöht nur die Löslichkeit von CO2, das sich später auflösen sollte.
Die Temperatur selbst hat einen Einfluss auf den Geschmack, angeblich weil unsere Geschmacksknospen in der Kälte zahlreich sind und bestimmte Aromen verdecken (die je nach Bier erwünscht oder unerwünscht sein können). Aber das hat nichts mit der Abkühlgeschwindigkeit des Bieres zu tun.
Ich kann mir drei mögliche Auswirkungen dieser Regelung auf ein Fass Bier vorstellen.
Da das Fass bei Raumtemperatur gelagert wird, entwickelt sich der Geschmack schneller als bei gekühltem Bier, wenn das Bier unpasteurisiert ist. Dies ist an sich keine Veränderung aufgrund der schnellen Abkühlung, aber es ist ein möglicherweise großer Unterschied.
Wie bereits von @acheong erwähnt, ist die CO2-Löslichkeit von Bier bei Raumtemperatur deutlich geringer, so dass es schwieriger wird, das Bier richtig kohlensäurehaltig zu halten. Insbesondere muss man den Druck viel höher halten, wodurch der Ausschangdruck höher wird, was die komplexe Berechnung der Messungen an der Zapfleitung erschwert.
Kältetrübung könnte ein Problem sein. Wenn der Brauer keine Vorkehrungen getroffen hat, um dies zu verhindern, werden die trübungsinduzierenden Proteine in Suspension sein. Wenn das Bier kühl gelagert wird, fallen diese schnell heraus, aber wenn es warm gehalten und erst zum Zeitpunkt des Servierens gekühlt wird, landen sie in Ihrem Glas.
Kurz gesagt, nein. Die Zeit, die zum Abkühlen eines Bieres benötigt wird, hat keinen Einfluss auf den Geschmack eines Bieres. Es gibt jedoch bestimmte Temperaturen, die beim Ausschank bestimmter Biere bevorzugt werden.
Das Schädlichste für den Biergeschmack ist die Lichtverschmutzung. Bei direktem Lichteinfall können Isohumulone aus den Bitterstoffen des Hopfens mit Riboflavin (Vitamin B2) im Bier reagieren und 3-Methylbut-2-en-1-thiol (MBT) produzieren, das einen auffallend skunkigen Geschmack und Geruch hat.