Ist Formaldehyd in Bier enthalten?

tl;dr-Yes, aber nur in sicheren Mengen.

Bereits 1983 wurde Formaldehyd in Bier in sicheren Mengen nachgewiesen:

Es wurde ein einfaches Verfahren zur Bestimmung von Formaldehyd in Proben von Bier und alkoholfreien Getränken entwickelt. […] Die gefundenen Formaldehydkonzentrationen lagen im niedrigen mg/kg-Bereich. Die Nachweisgrenzen lagen bei weniger als 0,1 mg/kg Probe.

Lawrence, J. F. und Iyengar, J. R. Die Bestimmung von Formaldehyd in Bier und Erfrischungsgetränken mittels HPLC des 2,4-Dinitrophenylhydrazonderivats. 1983; 2006 online veröffentlicht. [URL]

Eine neuere Studie fasst zusammen, wie China unter die Lupe genommen wurde, aber auch, wie sich die Industriestandards seitdem verändert haben (Hervorhebung meiner, hierauf):

Im Jahr 2005 berichteten verschiedene chinesische Zeitungen, dass Formaldehyd in 95% der Proben chinesischer kommerzieller Flaschenbiere nachgewiesen wurde, die im Rahmen einer journalistischen Untersuchung untersucht wurden. Der Zusatz von Formaldehyd während des Maischens ist in China erlaubt, und es wird angenommen, dass dies die Klarheit der resultierenden Würze und des Bieres sowie die kolloidale Stabilität des letzteren verbessert. Dennoch wurde der Hygienestandard für fermentierte alkoholische Getränke in China überarbeitet, um festzulegen, dass der Formaldehydgehalt des fertigen Bieres 2 mg/L nicht überschreiten darf.

Wu, Q. et al. Untersuchung von Benzol, Trihalomethanen und Formaldehyd in chinesischen Lagerbieren. 2012. [PDF]

Aus der Zusammenfassung desselben Artikels,

In China kommerziell gebraute Biere wurden auf das Vorhandensein einer Reihe potenzieller Verunreinigungen untersucht, darunter Benzol, Trihalomethane und Formaldehyd. […] Formaldehyd wurde in 29 Bieren (darunter 7 Importmarken) mittels Festphasenmikroextraktion mit On-Faser-Derivatisierung gemessen. Die Formaldehydkonzentrationen lagen zwischen 0,082-0,356 mg/L. Keine der Bierproben übertraf die WHO-Trinkwasserkriterien für Benzol, Trihalomethane oder Formaldehyd.

Die Forscher verglichen ihre Ergebnisse mit der vorhandenen Literatur, die ihrer Meinung nach ähnlich waren:

Donhauser und seine Mitarbeiter untersuchten Biere aus Europa mit einer HPLC-Methode und zeigten, dass 65 % der Biere nachweisbares Formaldehyd enthielten, obwohl der Gehalt bei vielen nahe an der Nachweisgrenze von 0,2 mg/L lag. In jüngerer Zeit hat die südkoreanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde importierte Biere (13 aus China und 4 aus Deutschland) analysiert. Sie fanden heraus, dass der durchschnittliche Formaldehydgehalt bei 0,132 mg/L lag, was mit der Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit vereinbar war.

(Ich konnte keinen freien Link zu dem oben genannten Material finden, nur ein Zitat . )

Anscheinend kommt Formaldehyd beim Brauprozess natürlich vor (obwohl ich die Studie wiederum nicht finden konnte, nur ein weiteres Zitat ):

Borchert hat bestätigt, dass Formaldehyd beim Brauprozess natürlich gebildet werden kann, so dass Biere bis zu 0 enthalten können. 1 mg/L Formaldehyd, auch wenn in der Brauerei kein Formaldehyd verwendet wird.

Jedenfalls scheint Formaldehyd als Klärmittel nicht mehr bevorzugt zu werden, da es einen Ersatz gibt:

Um die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen und weitere Probleme zu vermeiden, entscheiden sich immer mehr Brauereien für PVPP als Ersatzprodukt für die Klärung von Würze und Bier.

Verwendung

Formaldehyd kann als billiges Klärmittel verwendet werden (macht das Bier klar; irisches Moos ist ein sicherer Zusatzstoff, der für den gleichen Zweck verwendet wird). Da es sich jedoch um ein bekanntes Karzinogen handelt, sollte es nur sehr minimal verwendet werden.

Prävalenz

TLDR: Es ist nicht weit verbreitet, und seine Verwendung ist rückläufig. Hier ist ein Artikel aus einigermaßen guter Quelle dazu.

Es war schwierig, gute Quellen dazu zu finden, aber:

• Verschiedene Artikel und Blog-Einträge scheinen darauf hinzuweisen, dass in einigen chinesischen Bieren einige davon enthalten sein könnten.
• Die meisten Biere mit Formaldehyd liegen unter der WHO-Sicherheitsgrenze und sind daher gut trinkbar.
• Einige Quellen scheinen zu sagen, dass Formaldehyd bei einigen Brauprozessen natürlich vorkommen kann, aber nur in Spuren (und sicheren) Mengen.

Es könnten Spuren davon durch die Oxidation von Methanol aus teilvergorenen Zuckern entstehen. Aber wenn es nicht dem Bier zugesetzt wird, nicht genug, um im Gegensatz zu anderen vorhandenen Verbindungen signifikant zu sein.