Welche Lebensmittel passen gut zu einem IPA?

Als völliger Neuling auf dem Gebiet der Paarung von Lebensmitteln mit Bier habe ich mir diese raffinierte Paarungstabelle auf http://www.craftbeer.com [PDF] angesehen, wann immer Fragen zur Paarung auf Beer.SE aufgetaucht sind. Demnach lautet die vorgeschlagene Paarung für ein IPA

Kräftiges, scharfes Essen (klassisch mit Curry!); kräftige, süße Desserts wie Karottenkuchen

und für ein Doppel/Imperial IPA

Geräucherte Rinderbrust, gegrilltes Lamm; südländisches Hühnersteak.

Ich habe eine tolle kleine Zusammenfassung von Michael Agnew (2012) gefunden, die einige der Gründe für diese Paarungen erklärt (meine Hervorhebung hier):

Bei der Paarung von IPA mit Lebensmitteln stehen Ihnen drei Grundgeschmacksrichtungen zur Verfügung: Bitterkeit, Hopfenaroma (würzig, grasig, pflanzlich, erdig und Zitrusfrüchte) und Karamell. Hopfenaromen haben eine große Affinität zu Gewürzen und leichten Früchten. Bitterkeit hat eine kühlende Wirkung. Gepaart mit würzigen Gerichten wird IPA die Flammen zunächst anfachen, sie aber am Ende wieder löschen. Bitterkeit verstärkt auch salzige und Umami-Aromen. Der Karamellgeschmack im Bier wird sich auf der süßeren Seite eines Gerichts festsetzen und sich mit Dingen wie karamellisierter Zwiebel oder der knusprigen Schale von gebratenem Geflügel verbinden. Und die Hopfensäuren und die Kohlensäure machen IPAs zu großen Gaumenreinigern, die selbst die fettesten frittierten Köstlichkeiten aufnehmen können.

Samuel Adams hat ein “Paar mit Sam”-Werkzeug, und wenn man sich die vorgeschlagenen Paarungen für ihre Whitewater IPA (hüpfender als ihre Latitude 48 IPA) ansieht, scheint Schweinefleisch das Fleisch der Wahl zu sein: gezogenes Schweinefleisch, Barbecue Ribs, Chorizo, gebratenes Schweinefilet und süße Wurst ; und der Rest seiner Vorschläge stimmt mit dem salzig-würzigen Muster überein, das wir gesehen haben.

Wir scheinen bereits einen starken Konsens gefunden zu haben, aber nur noch einen, um sicher zu gehen. In Blue Point Brewing Company’s Worten sollen ihre IPA-Paarungen

geschmacksintensive, stark gewürzte Gerichte wie Curry und kräftige, süße Desserts wie mehlfreier Schokoladenkuchen und Crème Brulée

oder

reichhaltige, aromatische, würzige und geräucherte Lebensmittel wie Chili, Grillrippen, gegrilltes Hähnchen und Rindfleisch ergänzen.

Eigentlich glaube ich, dass sie diese Worte aus Wegmans’ Guide to Beer and Food Pairing gestohlen haben.

KÄSE! Am besten ist extrem scharfer Cheddar. Ein scharfer weißer Cheddar aus Vermont oder New York reicht auch.

Mein persönlicher Favorit ist Tillamook Special Reserve Extra Sharp.

Wurstwaren - die Salzigkeit des Fleisches und die Bitterkeit in der IPA spielen gut zusammen.

Scharfe Speisen. Mein persönlicher Favorit ist Pfannenrühren. Etwas, das nicht zu viele Kohlenhydrate enthält, ist ideal. Deshalb nehme ich beim Pfannenrühren nur wenig Nudeln (oder Reis) und viel Paprika, Zwiebeln und Fleisch (normalerweise Huhn oder Rind) zu sich. Auch hier sollten Sie keine milderen Soßen wie Teriyaki verwenden, sondern etwas mit etwas Schwung.

Achten Sie auf die Vielfalt der IPA auf dem US-Markt - die durchschnittliche IPA in Neuengland ist ein anderes Tier als die durchschnittliche IPA an der Westküste. Ich rufe ein paar Auszüge aus dem Artikel serious eats article Andrew Cheong zitiert oben:

IPAs, die sich besonders stark an Bitterkeit anlehnen, können etwas knifflig mit dem Essen zusammenpassen, was das Bier adstringierend erscheinen lassen kann.

…

…IPAs, die den Hopfengeschmack und das Aroma gegenüber der Bitterkeit hervorheben… Ich mag diese Biere besonders, wenn sie zu indischem Essen serviert werden. Das Hopfenaroma verschmilzt wunderbar mit gewöhnlichen indischen Gewürzen wie Tamarinde, Koriander und Kardamom…

…

Mexikanisches Essen mischt helle und dunkle Aromen wie Koriander und gefrorene Bohnen, Limette und geröstete Chilis. Diese Kombinationen sind großartige Partner für die IPA mit ihrer eigenen Karamell-Zitrus-Kombination. Bleiben Sie hier bei leichteren Bieren, da größere Biere leicht überwältigen können.

Meine persönliche Erfahrung - ich trinke heutzutage überwiegend IPA - ist, dass ich keine denkwürdig schlechte Paarung hatte, außer einmal, wo ein zu süßer Cupcake mit der Bitterkeit der IPA kollidierte. Aber das war wahrscheinlich ein Bier mit außergewöhnlich hohem FIBU-Gehalt. (Plötzlich habe ich das Bedürfnis, mehr Daten zu sammeln).