Ich weiß, wie man Bier aus einem Fass mit CO2 zapft. Das CO2 liefert den Druck, und Sie bekommen das Bier.
Aber wie können die Deutschen ihr Bier ohne CO2 zapfen?
Ich habe noch nie Beweise dafür gesehen, dass die Deutschen etwas anderes als CO2 verwenden, wenn Sie also eine Quelle haben, wäre das cool. Abgesehen davon haben Sie für das Bier aus dem Faß/Faß/Faß im allgemeinen 3 Möglichkeiten:
Unter Druck stehendes Gas. Wie in der anderen Antwort erwähnt, handelt es sich dabei meistens um CO2, da CO2 von Hefe produziert wird. Wenn Sie also den Behälter verschließen würden, während die Hefe noch Zucker verarbeitet und CO2 produziert, würden sie den Behälter unter Druck setzen. Einige Brauer, insbesondere Hausbrauer, setzen ihre Fässer durch natürliche Karbonisierung unter Druck, aber die meisten drücken CO2 einfach aus einem Kanister. ABER es gibt auch “Biergas”, das eine Mischung aus Stickstoff und CO2 ist, denken Sie an Guinness oder Boddingtons. Dies kam zum Einsatz, um die weiche Karbonisierung von Fässern/Real ale/Kellerbier zu emulieren, was zu folgendem führt:
Absaugen. Eine Handpumpe oder ein Biermotor verwendet einen Siphon, um das Bier aus dem Fass bis zum Zapfhahn zu “ziehen”. Physikalisch bedingt muss im Inneren des Fasses atmosphärischer Druck herrschen, daher ist das Fass oben normalerweise zur Luft hin offen. Dies erforderte eine schnelle Umwälzung der Fässer, um zu verhindern, dass das Bier verdirbt, was einer der Gründe dafür ist, dass das Faß/“echtes” Ale in Ungnade gefallen ist. Fässer hielten einfach länger und waren wirtschaftlicher. Ich glaube, CAMRA ist immer noch kein Fan davon, aber einige Bars verwenden “Entlüfter”, die im Grunde genommen sehr niedrige Drücke von CO2 hinzufügen, um das vom Bier verlorene Volumen zu ersetzen, aber nicht genug, um das Fass unter Druck zu setzen. Dadurch hält das Bier einfach länger im Fass.
Gießen unter Schwerkraft. Dies geschieht am häufigsten bei Festivals oder wenn eine Bar ein “Gästefass” hat. Ein Ausgießer wird an der Seite installiert und das Bier fließt aus. Alle Vorbehalte gegen den Verderb der Luft durch Fassbier sind hier noch vorhanden.
Wenn also der Barkeeper an einem Henkel zieht und ihn dort stehen lässt, bis das Glas mit Bier voll ist, handelt es sich um ein Druckgassystem. Wenn der Barkeeper ständig am Henkel ziehen muss, um das Glas zu füllen, und das Bier diesen kühlen “Kaskaden”-Look hat, wurde es durch Absaugen gezogen. Wenn das Fass auf der Bar steht und der Barkeeper einfach einen Hahn öffnet… das ist ein Schwerkraftausguss.
Ich weiß nicht, ob es noch andere Möglichkeiten gibt… vielleicht ein offenes Fass und das Bier wie Suppe ausschütten?
Es gibt eine neue “hinterhältige” Technik, bei der sich das Bier in einem Beutel im Fass befindet. Um Druck zu erzeugen, wird Luft in den Bereich zwischen dem Beutel und dem Fass gepumpt.
Es gibt zwei übliche Methoden, Bier aus einem Fass zu extrahieren.
Durch Schwerkraft stellt man einen Zapfhahn ein kurzes Stück vom Boden nach oben, und man lässt Luft nach oben. Wenn Sie den Zapfhahn öffnen, kommt Bier heraus. Im Allgemeinen möchten Sie das Bier in dieser Situation schnell trinken, da es sonst verderben kann. Diese Methode ist bei Bierausstellungen üblich.
Die andere Methode ist die Verwendung eines Gasüberdrucks, um das Bier herauszudrücken. Das Gas kann CO2, Stickstoff oder Luft sein. Der Druck wird normalerweise durch eine Art Pumpe erzeugt. Für Real Ale ist die Handpumpe das Gerät der Wahl, das Luft auf das Bier drückt und von Menschenhand betrieben wird. An einigen Orten in Schottland wird die Handpumpe durch eine wasserbetriebene Pumpe ersetzt, da die Schotten Ingenieure sind.
Als in den 70er Jahren die Auferstehung des Real Ale stattfand, wurden die Bardamen tatsächlich gewarnt, die Hände zu tauschen, mit denen sie die Pumpe ziehen, damit sie nicht die Muskeln auf einer Seite vergrößern und sozusagen schief stehen.
In jedem Bier ist CO2 enthalten, unabhängig davon, ob es künstlich zugesetzt wurde oder nicht, sogar Nitro fließt. Sie sind sich nicht sicher, ob Sie ein auf Schwerkraft basierendes Zugsystem meinen oder vielleicht eine Nitro-Zapfleitung? Nitro-Biere verwenden ein Gasgemisch aus hauptsächlich Stickstoff und einigen Teilen CO2, um dem Bier einen reicheren, cremigeren Körper und Kopf zu verleihen.