Das ist eine einfache Frage, die man sich stellen kann, die aber eine längere Antwort hat, die mit einer Menge Komplexitäten verbunden ist, die Sie wahrscheinlich nicht interessieren, wenn Sie nicht gerade Ihre eigene brauen. Letztendlich sind süße Biere Teil des Stils, in dem sie gebraut werden, so dass das Vermeiden zuckerhaltiger süßer Biere so einfach ist wie die Kenntnis der Stile. Sie können zum Ende springen, wenn das alles ist, was Sie wissen wollen.
Es gibt zwei Arten von Süße, die im Bier oft diskutiert und manchmal verwechselt werden, einen malzigen Geschmack und einen süßen Geschmack. Es handelt sich um die gleichen Zutaten, aber auf unterschiedliche Weise. Zuckersüße Biere stammen im Grunde genommen aus unvergorenen Zuckern, d.h. aus Zuckern, die die Hefe nicht zu Alkohol und Kohlendioxid verarbeitet hat. Dies wird auch als Vergärung bezeichnet.
Dies kann durch ein paar verschiedene Dinge verursacht werden, wie z.B. nicht vergärbare Zucker, die durch die Art und Weise entstehen, wie das Bier eingemaischt wird (wenn die Körner mit heißem Wasser vermischt und für eine bestimmte Zeit stehen gelassen werden), oder durch Spezialkörner oder die Hefe selbst.
Die Erklärung, wie die Maische die Süße beeinflusst, ist sehr komplex und voller Biochemie. Ich werde versuchen, sie zusammenzufassen. Getreide ist voll von Stärke, die in Zucker umgewandelt werden muss, damit die Hefe fermentieren kann. An diesem Prozess sind vor allem zwei Enzyme beteiligt, die Alpha- und Beta-Amylase-Enzyme. Die Verwendung einer Analogie mit einem verzweigten Baum funktioniert hervorragend. Nach einem starken Sturm müssen Sie Ihren Hof von den Gliedern säubern, die von den Bäumen gefallen sind. Sie haben eine Astschere (Alpha-Amylase), die sich hervorragend eignet, um die Äste von den Gliedmaßen abzuschneiden, aber Sie haben immer noch lange Äste und Zweige. Sie haben auch einen Häcksler (Beta-Amylase), der die Äste und Zweige gut aufnehmen und in kleine Stücke schneiden kann, die einfach zu benutzen sind. Die beiden Enzyme müssen ihre Arbeit gemeinsam verrichten, um aus der in den Körnern gespeicherten Stärke den fermentierbarsten Zucker zu gewinnen. Alpha-Amylase ist gut darin, die Glieder in lange Stärkeketten aufzubrechen, aber diese sind für Hefe nicht leicht zu vergären. Die Beta-Amylase ist großartig darin, kleine Glukoseketten zu bilden, die die Hefe umwandeln kann, aber die großen Gliedmaßen sind zu groß, um in den Häcksler zu gelangen, wenn die Alpha-Amylase ihre Arbeit nicht zuerst erledigt, kann die Beta-Amylase ihre Arbeit nicht gut erledigen.
Der Kick ist, dass jedes Enzym in einem bestimmten Temperaturbereich arbeitet (Beta-Amylase 131-150°F und Alpha-Amylase 154-162°F). Ein Brauer kann die Maische-Temperatur manipulieren, um sicherzustellen, dass beide Enzyme mit einer überlappenden Temperatur arbeiten (z.B. 152°F), oder er kann die Temperatur nach oben oder unten anpassen, um ein Enzym gegenüber dem anderen zu akzentuieren. Wenn wir beispielsweise bei 158°F maischen, denaturiert die Beta-Amylase und beeinträchtigt das Bier nicht, während die Alpha-Amylase sehr glücklich und beschäftigt sein wird. Dies führt zu mehr langen Stärkemolekülen im Bier, die für die Hefe schwerer zu vergären sind und zu einem süßeren Bier führen!
Unvergärbare Zucker können auch aus Spezialkörnern stammen, die dem Bier wegen des Geschmacks und der absichtlichen Süße zugesetzt werden. Die üblichen Verdächtigen sind geröstete Körner, bei denen der Zucker im Inneren des Korns zu karamellisieren beginnt, wie z.B. dunkles Karamell, und geröstete Malze wie Crystal 80, Crystal 120, Special B, Schokoladenmalz und geröstete Gerste. Unten ist ein großartiger Ort für Leute, die damit beginnen, die Feinheiten des Bierbrauens zu Hause zu erlernen.
Increasing the Body
Letztendlich werden diese Dinge von Brauern getan, um ihr Bier in den Stil einzupassen, den sie versuchen, zusammen mit anderen Dingen wie der Menge und Art des verwendeten Hopfens und anderen Zusätzen (dem Bier zugesetzte Dinge wie Obst oder Reis oder. …) Um also zuckerhaltige Biere zu vermeiden, müssen Sie vor allem wissen, welche Biersorten nicht süß sind, oder es ist so einfach zu sagen, Sie müssen wissen, welche Biersorten Sie mögen. Wenn Sie die Bierstile wirklich lernen wollen, wenden Sie sich an den Beer Style Guide!
2008 BJCP Style Guidelines
Schauen Sie sich um und finden Sie heraus, welche Biere süß sind und welche Sie vermeiden sollten, und suchen Sie inzwischen nach stark abgeschwächten Bieren. Einige, die Sie sich wünschen, sind:
- Deutsches Pils
- Amerikanisches Lager und Pils
- Berliner-Weissbier
- Dunkel Weizen/Dunkel Weissbier
- Münchner Helles
- Belgisches Pale Strong Ale
- Pale Ales sollte nicht zu süss sein
- Kölsch
- IPAs sollten trocken sein
Wenn Sie abenteuerlustig sein wollen, probieren Sie ein holz- und fassgelagertes Sauerbier. Sie sollten trocken sein, obwohl ich nicht aus Erfahrung sprechen kann.