In all den Jahren meines Lebens (außer als ich minderjährig war) habe ich noch nie Bier gekostet, das nicht bitter ist. Wurde Bier also als bitteres Getränk konzipiert? Welche Faktoren beeinflussen den bitteren Geschmack von Bier?
Ich gehe also davon aus, dass Sie historisch meinen…
Die Wikipedia-Seite hat eine Menge guter Informationen, aber im Grunde genommen war Bier ursprünglich ein sehr süßes Getränk aufgrund der wilden Hefe und unter modifiziertem Malz, das im Brauprozess verwendet wurde. Um die Süße zu bekämpfen, verwendeten die Brauer Gruit , eine Kräutermischung zur Bitterung des Bieres. Hopfen wurde auch als Bitterstoff verwendet , aber nicht im gleichen Maße wie Gruit.
1842 wurde das erste Pilsner gebraut, ein Stil, der den Hopfen zur Geltung bringt und eine sehr blasse Farbe hat, was zu dieser Zeit revolutionär war. Dieser Stil eroberte Europa im Sturm, und die wandernden Deutschen in die USA brachten diesen Geschmack für hopfiges Pilsner mit in die USA. Es gab viele konkurrierende Stile, die in den USA bis zur Prohibition beliebt waren. Nach der Prohibition entschieden sich die Brauereien, die noch im Geschäft waren, dafür, die Biere zu produzieren, die die breiteste Verbraucherbasis, d.h. Pilsner-Trinker, ansprechen. Dies ist die raison d'être für die sehr großen Brauereien.
Was die Bitterkeit im Bier betrifft, ist der häufigste Faktor Hopfen . Hopfen enthält verschiedene Säuren Alpha, Beta, Myrcente usw. , die Bier auf unterschiedliche Weise bitter machen. Art, Menge und Verwendung von Hopfen im Brauprozess können die Bitterkeit von Bier beeinflussen. Einige Biersorten verwenden jedoch, wenn überhaupt, nur wenig Hopfen. Schottische/irische Biere zum Beispiel haben nicht viel Hopfenaroma, weil es an Hopfen in der Region mangelt. Andere Sorten stammen von Orten, die noch nie Hopfen gesehen haben .
Hoffentlich hilft das. Scheuen Sie sich nie davor, neue Dinge auszuprobieren.
Bier ist nicht immer bitter, aber die Bitterkeit (gewöhnlich vom Hopfen) ist dazu da, der Süße des Malzes entgegenzuwirken.
Einige Biere, wie das belgische Strong Ales, neigen dazu, malzig & süß zu sein, mit gerade genug Bitterkeit, um nur die Süße zu übertreffen.
Biere werden mit dem Alter süßer, da der Hopfen (und die Bitterkeit) ausfällt und nur die malzige Süße übrig bleibt.
Gruit (Biere ohne Hopfen) verwenden verschiedene Kräuter, um dem Bier Bitterkeit zu verleihen.
Es ist ziemlich schwer zu sagen, was in der Bierherstellung enthalten sein sollte, da ein Großteil der Bierherstellung nur eine Übung des persönlichen Geschmacks des Brauers ist, aber ja, ein gewisses Maß an Bitterkeit ist erforderlich, um dem Zucker entgegenzuwirken, der für die Gärung vorhanden sein muss.