Kürzlich hatte ich ein Video gesehen, in dem eine Cola gekocht wurde, und das Endergebnis war teerähnliche Substanz. Ich bin einfach neugierig, ob jemand versucht hat, Bier zu kochen, und was ist das Ergebnis?
Nun, ich habe noch nie eine solche Ketzerei ausprobiert, aber theoretisch werden Sie am Ende eine Art Sirup (oder Brühe, ich kenne wirklich nicht das passendste Wort dafür im Englischen) haben, dickflüssig und mehr oder weniger süß, je nachdem, welches Bier Sie verwenden. Einige Biere haben mehr Restzucker als andere.
Zuerst wird der Alkohol verdampfen, dann das Wasser, das im Grunde den größten Teil der Bierzusammensetzung ausmacht, in Volumen, wobei im Grunde Zucker und Proteine zurückbleiben. Auch diese letzten Verbindungen können modifiziert oder verschmolzen werden, was ich nicht sagen kann. Je nach dem Malzgehalt des Bieres (helles, kristallines, karamellisiertes, geröstetes, geräuchertes usw. Malz) kann es dann zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen kommen. Ich weiß nicht, was mit den Hopfenverbindungen passieren würde, wenn man sie lange kocht, aber man wird wahrscheinlich immer noch etwas Bitterkeit von ihnen bekommen.
Wissen Sie was, Ihre Frage hat mich neugierig gemacht, wie es am Ende schmecken würde. =P
Bierreduktionen können sehr gute Saucen ergeben. Für mehr Geschmack wählen Sie dunklere Biere , aber Sie wollen anscheinend vor der Verwendung von hopfigen Bieren zurückschrecken, weil die Bitterkeit ziemlich harsch werden kann. Geben Sie einfach etwas wie “Bierreduktion” in Ihre bevorzugte Suchmaschine ein.
Bier verdunstet beim Kochen. Dabei wird es dicker. Am schnellsten verdampft der Alkohol, dann das Wasser. Es kommt zur Karamelisierung (Maillard-Reaktion). Die Bitterkeit verdampft NICHT, wodurch die Bitterkeit konzentrierter wird.
Allerdings wird kochende Würze “benötigt”, um Bier herzustellen, und übermäßiges Kochen wird bei einigen Biersorten verwendet, um dem Bier zusätzliche Aromen und Farben zu verleihen oder um das resultierende Bier stärker zu machen.