2014-01-21 21:12:49 +0000 2014-01-21 21:12:49 +0000
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Zu welchem Zeitpunkt/zu welchem Prozentsatz ist Dosenbier richtig "gealtert"?

Kürzlich begegnete mir ein Bier, das völlig verdorben war und ein schreckliches Aroma hatte. Ich kostete einen kleinen Schluck, musste aber den Rest wegwerfen. Als ich das Etikett dieses Bieres untersuchte, stellte ich fest, dass es ein Verfallsdatum von Dezember 2012 hatte, so dass es etwas mehr als ein Jahr alt war.

Der Alkoholgehalt dieses Bieres betrug 5,6% ABV, und es hatte eindeutig kein langes Eigenleben.

Im Gegensatz dazu braut eine örtliche Brauerei jährlich einen Eisbock mit einem Alkoholgehalt von 9. 5% ABV, und sie geben an, dass er aufgrund dieses hohen Alkoholgehalts zum Altern geeignet ist (und er altert auch noch gut).

Wie hoch ist der Mindestalkoholgehalt/ABV-Prozentsatz, der erforderlich ist, um ein Bier als sicher/geeignet für das Altern zu betrachten? Wenn die Pasteurisierung eine Rolle spielt, bitte beraten.
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Antworten (1)

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2014-01-21 21:22:15 +0000

Meiner Erfahrung nach führt die Alterung dazu, dass sich die schweren Proteine am Boden der Flasche absetzen. Filtriertes Bier braucht normalerweise nicht gealtert zu werden, da all dies bereits entfernt ist. Man kann dies als “vorgealtert” bezeichnen, so wie ein Hemd “vorgeschrumpft” sein kann. Am besten kauft man nicht in der Annahme, dass es mit der Zeit immer kleiner wird (oder sich mit der Zeit verbessert).

Die Alterung lässt das Bier die meiste Zeit über etwas milder werden. Ich finde, dunklere Biere profitieren davon am meisten, aber das hängt wirklich von der Biersorte ab. Lagerbiere, Stouts, Porters, müssen in der Regel länger altern als Pilsner und Biere. Aber ob der Brauer diesen Prozess begonnen oder simuliert hat, ist unbekannt. Ich denke, es ist am besten, die Anweisungen auf der Flasche zu befolgen oder beim Abfüller nachzuschlagen und zu sehen, ob er Empfehlungen hat.
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