Warum sind Doppel-IPAs tendenziell süßer als reguläre IPAs? (Ich persönlich denke dabei an Ninkasi’s Tricerahops und Saint Archer’s Double IPA).
Ich würde sagen, einige sind süßer, andere nicht. Die Brauer treten den Malzberg in den IIPA’s hoch, um den ABV dort hinauf zu bekommen. Dies könnte je nach Malzrechnung und Gärung zu einem süßeren Geschmack führen.
Um als doppeltes IPA eingestuft zu werden, muss es ein ABV >= 7,5% haben. Das erfordert mehr Malz/Zucker. Die wahrgenommene Süße kann jedoch ein Faktor der verwendeten Hefe und des Bitterkeitsverhältnisses sein: http://www.madalchemist.com/chart_bitterkeit_verhältnis.html