Was sind die wichtigsten Chemikalien für den Biergeschmack, und welche Wirkung haben sie? Ich meine Chemikalien als Bestandteile im Bier, wobei es nicht darauf ankommt, ob sie natürlich oder künstlich zugesetzt sind.
Wenn Hefe den Zucker zu Alkohol vergärt, entstehen viele verschiedene Nebenprodukte, die dem Bier den größten Teil seines Geschmacks verleihen. Der Brauer kann die entstehenden Nebenprodukte beeinflussen, indem er die Temperatur, bei der die Gärung stattfindet, kontrolliert.
Auch Hopfen fügt eine Menge an besonderem Aroma hinzu. Da so viel von der Verkostung abhängt, kommt auch das Aroma als Geschmack hinzu. Durch das Kochen von Hopfen verschwindet der größte Teil des Aromas und es bleibt nur Bitterkeit übrig. Wenn Sie den Hopfen kürzer oder gar nicht kochen, können Sie mehr Aroma hinzufügen. Brauer sprechen oft von Bitterkeit vs. Aromahopfen. Der Beitrag von Hopfen zur Bitterkeit und zum Aroma hängt von der verwendeten Hopfensorte ab. Die Hopfenpflanzer erfinden ständig neue Hopfensorten.
Auch Malz, das Getreide, das verarbeitet wurde, trägt zum Aroma bei. Obwohl das meiste Malz aus derselben Getreideart, Gerste, stammt, kann es auf viele verschiedene Arten verarbeitet/gemälzt werden, was ihm einen unterschiedlichen Geschmack verleiht. Beim Maischen (den Zucker aus dem Malz in die Flüssigkeit zu bringen) können Sie den Geschmack durch die Temperatur einstellen. Bei hoher Temperatur (68°C) erhält man fast nur nicht fermentierbaren Zucker, was ein süßes Ergebnis ergibt, während das Maischen bei 64°C zu fermentierbarem Zucker und damit zu einem trockenen Produkt führt.
Wasser trägt nicht so sehr zum Eigengeschmack bei, sondern hilft anderen Teilen des Rezeptes, einen bestimmten Geschmack hinzuzufügen. Der PH-Wert und der Gehalt an Mineralien haben einen großen Einfluss auf das Maischen und die Gärung.
Ich möchte keine Chemikalien (wie in nicht natürlich gewachsenen Pflanzen) in meinem Bier.
Die natürlichen Standardzutaten sind:
Um eine handwerkliche Brauerei in Texas zu sein, ist man auf diese Zutaten beschränkt Eine gute link
Es gibt verschiedene Arten von Hopfen und Gerste. Die Art und Menge beeinflussen den Geschmack. Natürlich beeinflussen auch das Brauverfahren, Wasser und Hefe den Geschmack.
Ein hopfiges Bier hat mehr Hopfen. Link zu Hopfen . Ein IPA belastet den Hopfen stark.
Link zu Gerste / Malz
Es gibt auch Weizen- und Roggenbiere, aber ich weiß nicht viel über sie. Brauer können Maissirup und eine Reihe anderer Zutaten verwenden.
Kalorienarmes Bier wird natürlich nicht so viele kalorienreiche Zutaten verwenden.