Ich habe gesehen, wie sich Leute beschwerten, wenn ein Bier ohne Schaum serviert wurde. Ebenso ist es sinnlos, ein Glas voll Schaum zu bekommen.
Wie viel Schaum ist beim Ausschank eines Bieres die richtige Menge und warum ist das wichtig?
Am wichtigsten ist, dass ein guter Schaum die Aromen des Bieres, insbesondere des Hopfens, freisetzt. Aroma ist alles für den Genuss eines guten Gebräus. Wenn Sie ein super-hoppiges IPA genießen, sollten Sie immer ein Glas verwenden, das eine große Oberfläche bietet, aus der die Aromastoffe aufsteigen können.
Es kann auch für ein angenehmes Mundgefühl sorgen. Stouts profitieren definitiv von einem dicken, seidigen Kopf.
Und schließlich ist es eine Augenweide.
Was die richtige Menge an Kopf betrifft, so variiert sie. Im Allgemeinen möchte man bei einem durchschnittlichen Pintglas 1-2 Fingerbreit Kopfumfang haben. Einige hefeweizens und Witz-Biere sind am besten mit etwas mehr.
Abgesehen von der einfachen Erklärung, dass die Leute den Schaum mögen, könnte das Fehlen des Kopfes auf Probleme mit dem Bier hinweisen. Zum Beispiel:
Es könnte bedeuten, dass das Glas verschmutzt ist oder dass Seifenreste auf dem Glas zurückbleiben. Dies kann den Geschmack des Bieres beeinträchtigen.
Es könnte darauf hindeuten, dass das Bier seine Kohlensäurebildung verloren hat (der Schaum wird durch das Gas gebildet, das schnell aus der Lösung im Bier austritt). Bei vielen Lagerungsformen deutet ein fehlender Innendruck darauf hin, dass sie nicht mehr richtig verschlossen sind, was das Eindringen von Infektionen in das Bier oder dessen Oxidation erleichtert.
Was die ideale Menge an Schaum betrifft, so hängt sie bis zu einem gewissen Grad von der Biersorte ab.
Eine der wichtigsten Aufgaben des Schaums ist es, das Bier vor Oxidation zu schützen. Aus diesem Grund haben einige Biergläser eine raue Stelle am Boden, aus der die Blasen “sprießen” können. In einem Duvel-Glas zum Beispiel ist es ein lasergraviertes gotisches “D”. Wenn sich das Bier im Glas befindet (Duvel ist stark kohlensäurehaltig), können Sie sehen, wie die Blasen von der rauen Stelle aufsteigen und eine schützende Decke auf dem Bier bilden, so dass der Geschmack noch lange nach dem Einschenken erhalten bleibt.
Hier in den Niederlanden trinken wir meist eingeschenktes Bier, wobei etwa ¼ des Glases mit Schaum gefüllt ist, und wir denken, dass das Bier nicht mehr so gut ist, wenn kein Schaum drin ist, da die Kohlensäure weg ist. Aber ich weiß nicht, wie das in anderen Ländern ist, deshalb glaube ich, dass es bier- und länderspezifisch ist, wie viel Schaum sich in einem Glas befindet.
Ich muss sagen, bevor ich anfing, selbst zu brauen, mochte ich den Kopf nicht, aber wenn man anfängt, sich mit kohlensäurearmem Bier zu beschäftigen, wird es interessant. Ich habe gerade diesem seltsamen “Kopfmacher” ein Ultra-Bier-Ding gekauft, es ist wirklich seltsam, sieht aus wie ein Sexspielzeug, aber erzeugt den Kopf mit Ultraschall. Man steckt ihn einfach in das Bier und drückt auf den Boden. Bei einigen Bieren fügt es definitiv Geschmack hinzu, besonders bei hopfigen Bieren.