2014-02-01 19:06:17 +0000 2014-02-01 19:06:17 +0000
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Was bestimmt, wie viel Schaum ein Bier beim Einschenken erzeugt?

Verschiedene Biere und verschiedene Arten der Lagerung führen dazu, dass beim Einschenken unterschiedliche Schaummengen entstehen, von fast gar keinen bis hin zu einem Glas voller Schaum.

Welche Faktoren, sowohl in Bezug auf Inhaltsstoffe/Biersorte als auch auf die Lagerung, beeinflussen, wie viel Schaum erzeugt wird? Und, als Bonusfrage, wie vermeide ich übermäßige Schaummengen beim Einschenken?
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Antworten (1)

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2014-02-01 20:02:37 +0000

Was das Bier betrifft, so bestimmen vor allem 4 Dinge die Menge und die Konsistenz der Schaumkrone:

  1. Verwendete Malzsorten: Helles Malz erzeugt in der Regel größere, stärker spülmittelhaltige Seifenblasen. Geröstetes oder dunkles Malz erzeugt typischerweise kleinere Blasen. Die Proteine im Malz bestimmen die Konsistenz der Seifenblasen. Es gibt Zusätze, die die Kopfformungsfähigkeit des Bieres verändern und verbessern können. Dies sind in der Regel Formen von Proteinen. Eines der besten Biere mit seidigem Mundgefühl, die ich je getrunken habe, ist Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout. Ja - sie fügen dem Gebräu tatsächlich Austern hinzu. Das Protein sorgt für ein erstaunliches Gefühl.
  2. Menge der Kohlensäure: ziemlich selbsterklärend. Mo’ Gas, mo’ Blasen. Höhere ABV-Biere und sehr malzige Biere können manchmal fast kein CO2 enthalten. Geben Sie diesen Bieren einen groben Schuss, um eine anständige Schaumkrone zu erzeugen.
  3. Art der Karbonisierung: CO2 erzeugt größere Blasen, während Stickstoff sehr feine kleine Blasen erzeugt, die dem Guinness seine berühmte seidig-cremige Schaumkrone verleihen.
  4. Konditionierung & Lagerung: Flaschenkonditioniertes Bier enthält mehr CO2 und hat ein anderes Kopf- und Mundgefühl und gröbere Blasen. Fässer, die durch Druckbeaufschlagung mit CO2 mit Kohlensäure versetzt werden, enthalten weniger CO2 und sind etwas schaumiger.

Was den Ausgießer betrifft, wenn weniger Schaum gewünscht wird, kippen Sie das Glas um mindestens 45 Grad und gießen Sie langsam auf das Glas, wobei Sie während des Ausgießens aufsteigen und immer knapp über dem Niveau des Bieres gießen. Für mehr Schaum, nun… schütten Sie es hinein.

Auch das Glas wird einen Unterschied machen. Für etwas hochnäsigen Bier-Schnickschnack über die Reinigung Ihrer Biergläser: …:::: http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses :::… (http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses) :::…
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