Richtlinien für die Alterung Cabernet Sauvignon

Als ehemaliger Winzer kann Cabernet in einer Vielzahl von Stilen hergestellt werden, vom billigen Trader Joes Cabernet, der am Tag des Kaufs trinkfertig ist, bis hin zu Napa Valley Taxis, die mindestens ein Jahrzehnt lang nicht weich werden. Tatsächlich hatte ich 20 Jahre alte Taxis, die noch so tanninhaltig waren, dass ich nicht glaube, dass sie jemals weicher werden.

Aus der Sicht der Weinherstellung stellte ich in der Regel fest, dass Weine nach der Abfüllung mehrere Monate lang flach schmecken. Ich denke, die Einführung von Sauerstoff (nicht unbedingt eine schlechte Sache) bei der Abfüllung verändert den Wein für eine Weile, aber mit zunehmendem Alter beginnen sich die Dinge auszugleichen. Für ein qualitativ hochwertiges Taxi würde ich nach der Abfüllung ein Jahr warten, bis sich die Dinge wieder normalisieren und man die vollen Aromen schmecken kann. Aber das bedeutet nicht wirklich, dass der Wein trinkfertig ist. Normalerweise beginnen die Kabinen einige Jahre nach der Abfüllung, ihre Tannine weicher und zugänglicher zu werden. Das gefällt aber nicht jedem, viele Leute mögen einen jüngeren, fruchtigeren Wein. YMMV.

Dies ist für Wein, der in einer temperaturkontrollierten Umgebung und nicht auf Ihrer Küchentheke gelagert wird. Hitze beschleunigt den Prozess, aber nicht unbedingt auf eine gute Art und Weise.

Es gibt keine harten und schnellen Regeln, wenn man einen Wein trinkt. Ich würde den Fehler begehen, früher als später zu trinken, denn es ist möglich, Essig oder einen verkorkten Wein zu bekommen, je länger man wartet. Wenn Sie mehrere Flaschen desselben Weins haben. Probieren Sie alle paar Jahre eine, bis Sie glauben, dass sie fertig sind.

Weg variabel. Am oberen Ende wird sogar von Jahr zu Jahr derselbe Weinberg und dieselbe Traube die Haltedauer variieren. Wenn er freigegeben wird, werden der Weinberg und andere eine Empfehlung haben. Im Regal des Spirituosenladens ist er oft trinkfertig. Hochwertiger Wein, der auf den Markt gebracht wird, wird oft gekauft, bevor er überhaupt in den Regalen steht. Einige Weine, die noch reifen müssen, kommen in die Regale.

Weinkellereien halten normalerweise einige zurück, um sie reifen zu lassen. Folgen Sie, wenn sie ihn freigeben. Aber das geht oft an Spitzenrestaurants.

Ja, ich habe die allgemeine einfache Regel, nach der Sie suchen: Preis.

Je billiger ein Wein ist (insbesondere bei Cabernet), desto früher sollten Sie ihn trinken. Aber es gibt einige zugrundeliegende Erklärungen dafür.

Cabernet Sauvignon ist für die Alterung gebaut. Er hat eine sehr dicke Schale, einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Zuckergehalt. Für die Alterung sind die Tannine gut, der Säuregehalt ist gut, und zu viel Alkohol kann schlecht sein. Der Zucker im Cabernet Sauvignon hat ein Alkoholpotential von etwa 12,5 %, gegenüber 14,5 % beim Merlot.

Tannine und Säure brauchen Zeit, um weich zu werden, deshalb sollte ein normaler Cabernet-Wein von einem seriösen Weingut 2-4 Jahre brauchen, bevor er geschätzt werden kann, und seinen Höhepunkt in 5-10 Jahren erreichen.

Bei leichteren Weinen ist die Lebensdauer kürzer, zum Beispiel in Jahrgängen, in denen es viel geregnet hat, kann der Wein verdünnt werden und viel schneller altern. Unter diesen Bedingungen kann die Flasche ihren Höhepunkt in weniger als 3 Jahren erreichen. Dies gilt auch für Industrieweine, die kein Risiko eingehen wollen und nicht lange genug warten, bis die Trauben reifen, was zu sehr leichten Weinen führt. Wenn man sich Bordeaux-Weine ansieht, schmeckt ein 2010er jünger als ein 2013er. Denn 2010 war heiß und 2013 war sehr feucht.

Im Laufe der Jahre haben die Weingüter einige Techniken entwickelt, um das Alterungspotenzial weiter zu fördern:

• Im Weinberg : Pflanzung von Reben in höherer Dichte (bis zu 10000 Pflanzen pro Hektar in der Region Medoc), Durchführung von Grünlese, wobei nur alte Reben verwendet werden, um eine höhere Fruchtkonzentration zu erzielen.
• Im Weinkeller : Einige Techniken werden eingesetzt, um die Trauben zu extrahieren und den Wein noch stärker zu konzentrieren. Die Kaltmazeration vor der Gärung ist zum Beispiel zu einer beliebten Praxis geworden. Es gibt aber auch extremere Verfahren, wie die Umkehrosmose, die in einigen Bordeaux-Chateaux der Spitzenklasse eingesetzt wird, um Wasser aus dem Wein zu extrahieren. Je weniger Wasser es gibt und je mehr Trockenmasse er hat, desto mehr Alterungspotential bekommt er.
• Im Alterungskeller : Die besten Rotweine der Welt reifen fast 2 Jahre lang in neuen Eichenfässern. Die Eiche verleiht dem Wein neue Arten von Tanninen und Antioxidantien. Dies erhöht das Alterungspotential um ein Vielfaches.

Cabernet Sauvignon ist besonders für seine Affinität zur Eiche bekannt. Die Eiche macht die Cabernet-Tannine weicher, während sie dem Wein mehr von ihren eigenen, extra weichen Tannin-Aromen hinzufügt. Auf diese Weise kann die Flasche früher als erwartet geöffnet werden, aber auch später als erwartet reifen !

All diese Techniken machen den Wein komplexer und ermöglichen es ihm, länger zu reifen. Diese Techniken kosten auch viel Geld.

Einige große Cabernet Sauvignon aus dem Bordeaux-Gebiet sollten erst ab 20 Jahren nach der Abfüllung geöffnet werden, brauchen aber etwa 40-50 Jahre, bis sich ihre komplexesten Aromen entfalten.

Am Ende haben Sie also die Techniken und die Terroir-Qualität des Weinbergs kennen gelernt, der Ihre Flasche produziert hat, und die Qualität des Jahrgangs. Aber das schlägt sich in der Regel ohnehin im Preis der Flasche nieder.