Mir wurde immer gesagt, wenn ich mit Wein kochen wolle, kaufe einfach eine billige Flasche, da es keinen Unterschied macht, wenn man den Alkohol wegkocht.
Stimmt das oder würde mir eine teurere Flasche mehr Geschmack im Essen geben? Ist der Unterschied groß genug, um zu rechtfertigen, dass ich für einen teuren Wein etwas mehr Geld ausgebe als für die billigere Flasche?
Es hängt alles davon ab, was man kocht und was man trinkt!
Manche Leute greifen beim Schmoren zu der billigen Flasche , die in der Tür des Kühlschranks steht, wo der Wein lange kocht,
Andere benutzen die Art Wein , die man zum Abendessen serviert, um das Gericht zu machen. Noch besser: Wenn Sie nicht gerade etwas Rares oder Teures einschenken, kaufen Sie eine zusätzliche Flasche und kochen Sie damit. Wenn Sie mit Rotwein kochen, achten Sie auf die Tannine. Wenn sie in Reduktionssaucen konzentriert sind, können sie hart werden. Glücklicherweise können Proteine, die in Fleisch und Milch enthalten sind, Gerbstoffe wie Milch in Tee enthalten. Weine enthalten Zucker, Säuren und Gerbstoffe, und jedes dieser Gerbstoffe wird auf dem Teller erscheinen. Dagegen verschwinden die subtilen Eigenschaften normalerweise mit dem Kochen. Um das Gleichgewicht zu erhalten, überprüfen Sie Ihr Rezept auf säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft oder Essig und schneiden Sie sie zurück, um Platz für die Säure im Wein zu schaffen. Dies ist besonders beim Kochen mit Weisswein wichtig. Für empfindlichen Fisch oder Gemüse eignet sich ein trockener, nicht geölter Wein am besten. Wenn Ihr Rezept mit Zwiebeln, Karotten und Tomaten vollgepackt ist, befindet sich viel Zucker im Topf, so dass sich das Kochen mit einem vollmundigeren, weniger trockenen Rot- oder Weißwein perfekt integrieren kann. Für tiefere Aromen, experimentieren Sie mit angereicherten Weinen wie Port, Sherry, Madeira und Marsala. Michael Schachner gibt in diesem Stück einige hilfreiche Tipps und Rezepte zum Kochen mit aufgespritzten Weinen. Kochen Sie mit einem Wein, den Sie trinken würden. Verwenden Sie keinen Wein zum Kochen, wenn Sie ihn niemals in einem Glas trinken oder zum Essen servieren würden. Beginnen Sie mit einem einfachen Rot- oder Weißwein. Ein Beispiel für einen guten Weißwein zum Kochen ist Sauvignon Blanc. Probieren Sie Chianti oder Cabernet Sauvignon für einen Roten. -Vermeiden Sie die Verwendung von Weinen, die als “Kochweine” bezeichnet werden. Diese Weine enthalten viel Salz und andere Zusätze und man würde sie niemals in einem Glas trinken.
Ja, der Alkohol kocht ab, aber der Geschmack ist nicht im Alkohol enthalten.
Wenn Sie ihn nicht trinken würden, dann kochen Sie nicht mit ihm. Der Geschmack des Weins wird durchkommen.
Für mich koche ich nicht mit einem teuren, vollmundigen Rotwein, da dann einfach zu viel durchkommt.
Mehr über Trauben und besorgen Sie sich einfach einen anständigen Wein.
Wie Chardonnay mit Venusmuscheln würden Sie etwas Eiche mit einer schöneren Flasche durchkommen lassen, aber ich werde nicht mehr als 12 Dollar für Kochwein ausgeben.
So viel verbrauchen Sie nicht. Sie können einfach den Wein verwenden, den Sie zum Essen trinken würden. Ich trinke nicht viel Weißwein, also werde ich normalerweise den Wein verwenden, den ich zum Essen serviere.
Ein Schweinekotelett mit Zwiebel und Paprika - ich werde eine rote Flasche für 4 Dollar verwenden, die ich trinken würde.
Ein anderer Trick ist, wenn sie anfangen, schlecht zu werden, dann koche ich Wein. Aber bei mir zu Hause bleibt der Wein selten lange genug, um schlecht zu werden.
Das teurere Stück ist nicht wahr, aber die Art des Weins macht einen dramatischen Unterschied im Geschmack, der Ihrem Essen verliehen wird.
Als extremes Beispiel vergleichen Sie das Kochen eines Steaks mit einer leichten Weißweinsauce mit dem Kochen mit einem schweren Merlot.
Selbst innerhalb einer bestimmten Traube gibt es Unterschiede darin, wie voll oder schwer der Geschmack ist.
Machen Sie sich also keine Sorgen über den Preis (nehmen Sie einen billigen) und denken Sie stattdessen darüber nach, welche Aromen Sie in Ihr Essen geben möchten.