Wie lässt sich im Allgemeinen am besten die Temperatur ermitteln, bei der ein bestimmtes Bier ausgeschenkt werden sollte? Bei Zimmertemperatur? Kalt? Überkalt? Warm?
Es kommt wirklich auf das Bier an. Eine gute Faustregel besagt, dass dunkleres Bier bei einer wärmeren Temperatur als helleres Bier serviert werden sollte.
Wenn Sie zum Beispiel alle Ihre Biere in den Kühlschrank stellen und sie dann aus dem Kühlschrank nehmen und sofort trinken, verpassen Sie VIEL von der Geschmackskomplexität so ziemlich jedes Stout und Porter, das Sie an Ihre Lippen legen.
Aber wenn Sie das dunkle Zeug nur 15 Minuten lang aufwärmen lassen, bevor Sie es trinken (lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen), wird ein Haufen neuer Geschmacksrichtungen auftauchen, die Sie sonst nie bemerkt hätten.
Das funktioniert meiner Erfahrung nach bei leichteren Bieren wie Pils, Lagerbier oder Hefe-weisen nicht so gut. Sie sind wirklich dazu bestimmt, kalt getrunken zu werden, und wenn man sie warm trinken lässt, verändert sich ihr Geschmacksprofil zum Schlechteren.
Natürlich wird es immer persönliche Vorlieben geben, aber ich rate Ihnen, zumindest zu versuchen, Ihre dunkleren Biere ein wenig aufwärmen zu lassen, um zu sehen, was für einen positiven Unterschied das macht.
Hier ist ein Temperaturleitfaden aus diesem Artikel: Leitfaden zur Serviertemperatur . Er kategorisiert verschiedene Biere auf der Grundlage der Serviertemperatur. Dies sind grundlegende Faustregeln, und auch hier werden Sie experimentieren und herausfinden wollen, in welcher Temperatur Sie Ihre Biere am liebsten trinken.
Wie bereits erwähnt, ist die Temperatur beim Bier eine Frage des Geschmacks. Auch die Notwendigkeit kann eine Rolle spielen (bei der Wahl zwischen einem warmen Bier und keinem Bier hängt es davon ab, wie durstig man ist!).
Lagerbiere deutscher Art werden fast ausschließlich empfohlen, nicht unter 6°C (43°F) und nicht über 9°C (49°F) serviert zu werden, aber ich finde oft, dass der letzte (und wärmste) Bissen aus einem Glas tatsächlich den meisten Geschmack hat - aber ich würde, wenn möglich, immer mit dem Lagerbier kalt beginnen.
Echte Biere sind eine andere Geschichte. Auf dem europäischen Kontinent scheint es immer noch den Mythos zu geben, dass die Briten ihr Bier ‘lauwarm’ trinken, aber wenn es bei dieser Temperatur serviert würde, würden sich die meisten Briten beschweren (und es vielleicht weiterhin trinken, während sie sich beschweren). Ich glaube, der Ausdruck “kühl servieren” trifft eher zu als “kalt”. Einige lebendige, in Flaschen abgefüllte Biere leiden tatsächlich darunter, dass sie zu kalt sind. Eines meiner Lieblingsbiere, Black Sheep Ale, entwickelt einen “kühlen Dunst” - es trübt sich ein wenig ein, wenn es zu lange im Kühlschrank bleibt. 13°C (55°F) ist für solche Biere ungefähr richtig. Lesen Sie das Buch Bier für Dummköpfe!
Persönlich würde ich als Faustregel meine Wahl durch den Grad der Karbonisierung im Bier diktieren lassen. Die Temperatur wirkt sich darauf aus, wie schnell sich die Kohlensäure aus dem Bier verflüchtigt; je mehr Kohlensäure es also anfängt, desto kälter würde ich es servieren, um es so lange wie möglich in seinem beabsichtigten Zustand zu erhalten.
Mein persönlicher Geschmack würde auch eine etwas kühlere Temperatur für helle Biersorten (heller in Farbe und Körper und hüpfender) und eine etwas wärmere für braune Biere, Bittere, Stouts usw. mit sich bringen.
Ich möchte auch meinen Einwand gegen den für Bier verwendeten Begriff “warm” anmelden. Ich kenne keine Trinkkultur, die den warmen Ausschank von Bier in einem normalen Verständnis des Wortes wirklich fördert. Der Begriff “warm” bezieht sich in Wirklichkeit auf die Kellertemperatur und nicht auf die Temperatur im Kühlschrank oder gerade über Null. Eine ähnliche Temperatur, wie man sie bei Rotwein erwarten würde, wäre für die “warmen” Biere angemessen.
Eine Website mit vielen nützlichen Informationen ist craftbeer.com . Wenn Sie zum Abschnitt Biersorten gehen, sehen Sie die Informationen über Biersorten, einschließlich der Ausschanktemperatur.
Wenn Sie tiefer in die Tiefe gehen wollen, können Sie sich von Cicerone schulen lassen. Sie sind ein Unternehmen, das Barpersonal in der korrekten Art und Weise des Bierausschanks schult (Temperatur, Gläser, Essenszusammenstellung usw.) sowie Informationen über die Bierstile, den Brauprozess und vieles mehr.