Wird ein Bier durch Temperaturschwankungen "stinkend" oder anderweitig verdorben?

Kurz gesagt, Nr.

Wie erläutert von George de Piro , einem Biochemiker und Braumeister der Brauerei C. H. Evans Brewing Company-

Wenn Licht auf Bier trifft, liefert es die Energie, die notwendig ist, um eine Reaktion anzutreiben, die die Iso-Alphasäuren in 3-Methyl-2-buten-1-thiol umwandelt. Der “Thiol”-Teil dieses etwas umständlichen Namens weist darauf hin, dass Schwefel vorhanden ist. Schwefelverbindungen haben oft starke, anstößige Aromen. Einige musteline Tiere, wie z.B. Stinktiere, haben die Fähigkeit entwickelt, diese Chemikalie zu produzieren und sie zur Selbstverteidigung zu verwenden. […] Diese photochemische Reaktion ist die einzige Ursache für Stinktierbier. Eine warme Lagerung schädigt zwar den Geschmack des Bieres, macht es aber nicht stinkig. Ein Wechsel der Temperatur des Bieres von warm zu kalt und wieder zurück ist ebenfalls nicht impliziert. Die Lagerung von Bier im Dunkeln ist der einfache Weg, um Skunking zu verhindern.

Es ist eigentlich ziemlich erstaunlich, wie schnell diese Reaktion auftreten kann! Aus demselben Artikel,

Die photochemische Reaktion, die Bier stinkend macht, tritt sehr schnell ein; ein gut gehopftes Bier in Klarglas kann schon nach 30 Sekunden Sonneneinstrahlung merklich anstößig werden.

Um es einzupacken,

Da Licht ein wesentlicher Bestandteil des Skunking-Prozesses ist, können Biere, die in Fässern, Dosen und undurchsichtigen Flaschen abgefüllt sind, nicht gestunken werden.

Hier ist das detaillierteste Experiment, das ich finden konnte The Impact of Lightstruck and Stale Character in Beers on their Perceived Quality: Eine Verbraucherstudie .

Ich habe alles geschleppt, was aus der Brauerei in Golden, CO. Nichts davon wurde in einem Kühlanhänger transportiert. Alles in einem trockenen Lieferwagen. Einige Ladungen saßen vor der Auslieferung tagelang bei 95 Grad. Ich meine ja nur.

Tatsächlich enthalten die Biere von Anheiser Busch Konservierungsstoffe, die es warm oder kalt oder was auch immer machen können. Coors-Bierprodukte hingegen enthalten keine Konservierungsstoffe und müssen die ganze Zeit kalt bleiben. Ich arbeitete für Coors Distributing, und wir hielten das Bier im Zug zum Lager, zu den Lastwagen, zum Kunden kalt. Alles gekühlt.den ganzen Weg. Das ist alles, was ich weiß, was mir gesagt wurde…

Ich habe viel darüber gelesen und stelle immer wieder fest, dass es sich um einen Mythos handelt. Ich bin eine wütende Alchy und trinke ständig Bier. Ich bekomme diese Knospe von Walgreen’s, und sie haben eine schreckliche Strumpfprozedur, ich weiss mit Sicherheit, dass das Bier kalt ist, dann lassen sie es warm werden, dann kühlen sie es in den Kühlschrank (die Dosen schwitzen immer). Ich habe diese Knospe schon 5 Mal von ihnen getrunken, und die ganze Zeit bringt mich mein Magen davon um. Ich glaube, es erzeugt aus irgendeinem Grund mehr Gas (viel Schaum im Magen, ich habe das Gefühl, ich muss rülpsen, kann aber nicht rülpsen). Ich trinke an jedem Tag die gleiche Menge Bier von einem guten Händler und habe keine Probleme.

Nebenbei bemerkt, das Bier hat auch einen zitronigen Geschmack, so dass ich die chemische Reaktion nicht genau kenne, aber ich bin mir sicher, dass das Bier von kalt auf Zimmertemperatur und dann wieder kalt geschraubt wird.

Temperaturschwankungen verursachen eine Sauerstoffanreicherung Ihres Getränks , aber nur über ein oder mehrere Jahre. Das mag Ihr Bier verderben, aber nicht “stinkend” machen.

Ich habe gelesen, dass Wein in Weinkellern bei etwa 14-16 Grad Celsius am längsten hält und dass instabile und schwankende Temperaturen über viele Jahre hinweg Ihren Wein durch Sauerstoffzufuhr verderben. Dasselbe würde für alle alkoholischen Getränke gelten.