Wie jeder weiß, soll man Rotwein vor dem Trinken atmen lassen. Ich mache das jedes Mal, aber ich verstehe nicht wirklich, warum.
Was macht es, einen Rotwein atmen zu lassen, und warum muss ich einen Rotwein nur atmen lassen?
Kann jemand bitte den Grund dafür erklären?
Rotweine kurz atmen zu lassen, lässt den Wein oxidieren, mildert die Aromen und setzt Aromen frei. Am besten ist es, dies in einem richtigen Weinglas zu tun. Wein atmen lassen hat die folgenden Informationen zu diesem Thema:
Einen Wein “atmen zu lassen” ist einfach ein Prozess, bei dem man ihn vor dem Servieren eine Zeit lang der Luft aussetzt. Wein für kurze Zeit der Luft auszusetzen oder ihn oxidieren zu lassen, kann dazu beitragen, Aromen zu mildern und Aromen freizusetzen, ähnlich wie man den Wein im Glas verwirbelt. Junge Rotweine, insbesondere solche mit hohem Tanningehalt, wie Cabernet Sauvignon, die meisten Red Zinfandel, Bordeaux und viele Weine aus dem Rhônetal, schmecken an der Luft sogar besser, weil ihre Tannine weicher werden und der Wein weniger hart wird. Eine andere Methode zur Belüftung eines jungen, tanninhaltigen Rotweins besteht darin, ihn grob in einen anderen Behälter zu dekantieren, wodurch mehr von der Oberfläche des Weins der Luft ausgesetzt wird als durch einfaches Entfernen des Korkens aus der Flasche. Eine Flasche zu entkorken und für eine gewisse Zeit ungestört stehen zu lassen, trägt nur sehr wenig dazu bei, den Wein atmen zu lassen, da nur ein kleiner Prozentsatz des Weins mit Luft in Berührung kommt. Ein viel besserer Vorschlag ist die Belüftung des Weins in Ihrem Glas oder in einem Weindekanter. Ein Dekanter ist definiert als jedes andere Gefäß als die Originalflasche, das den Inhalt des Weins aufnimmt und es der Luft ermöglicht, sich mit dem Wein darin zu vermischen. In der Regel handelt es sich dabei um Glas- oder Kristallbehälter mit breitem Boden.
Wein und Luft können sich gegenseitig negativ beeinflussen. Der Einfachheit halber betrachten wir Folgendes:
Wein, der aus einer Flasche in ein Glas gegossen und verwirbelt wird, ist positiv, da das Luftgemisch die Aromen zur Geltung bringt
Wein, der kurz der Luft ausgesetzt war, ist positiv, da er den Wein atmen lässt, ähnlich wie wenn man die Beine streckt, nachdem er so viele Jahre in der Flasche eingeschlossen war. Diese Exposition wirkt sich nach 25 bis 30 Minuten positiv auf den Wein aus. Intensiv tanninhaltige oder jüngere Rotweine können bis zu ein paar Stunden benötigen. Im Allgemeinen verbessern sich die meisten Rot- und Weißweine innerhalb der ersten halben Stunde nach dem Öffnen der Flasche.
Eine längere Luftexposition wirkt sich negativ auf den Wein aus. Nach einem Tag kann der Wein einen Essiggeruch oder -geschmack annehmen. Rotweine und süße Weißweine können aufgrund der natürlichen Konservierungsstoffe Tannin und Zucker etwas länger halten. Um die Lebensdauer von Weißwein zu verlängern, kann Kühlung eingesetzt werden.
Wie oben erwähnt, führt die Einwirkung von Luft, genauer gesagt von Luftsauerstoff, durch Oxidation zu subtilen Veränderungen der aromatischen Zusammensetzung des Weins. Dies in der Flasche zu tun, d. h. die Flasche einfach zu entkorken oder aufzuschrauben und zu verlassen, ist praktisch sinnlos. Die exponierte Oberfläche des Weins in Verbindung mit der schlechten Gas-Flüssigkeits-Übertragung bedeutet, dass jede Veränderung aller Wahrscheinlichkeit nach nicht nachweisbar wäre. Durch den einfachen Akt des Eingießens des Weins in ein Glas würde es zu einer stärkeren Belüftung kommen. Die beste Methode ist, den Wein in einem Gefäß zu verwirbeln. Am besten ist ein breiter Dekanter, aber lassen Sie bei älteren Weinen die Absetzzeit (der Feststoffe). Ein breites Weinglas (wobei das Glas etwa so breit wie eine Flasche ist) funktioniert ebenfalls. Im Idealfall würde man den Wein in einen Dekanter gießen, bei dem das Weinvolumen den Flüssigkeitsstand an die breiteste Stelle des Gefäßes bringt. Eine gute Verwirbelung maximiert die Belüftung/Oxidation. Geben Sie dem Wein vor dem Einschenken Zeit, ohne dass die Temperatur zu sehr über das Ideal ansteigt. Dann wird beim Gießen vom Dekanter ins Glas weiter belüftet. Diese Methode gilt besonders für Rotweine. Bei Weißweinen wird eine effektivere Belüftung erreicht, indem der Wein mit Luft durch die Vorderzähne gesaugt wird (fast Schlürfen, aber nur, wenn sich der Wein im vorderen Teil des Mundes befindet), während er aus dem Glas nippt. Bei tanninhaltigen Rotweinen kann diese Methode jedoch ein “pelziges” Gefühl auf den Zähnen hinterlassen.