Ich bin verwirrt von der ganzen Idee der IBUs. Ich sehe eine Menge IPAs, die in den 40er oder 50er Jahren für IBU eingestuft sind, aber in der Praxis sind sie viel bitterer als Stouts im Bereich 80+. Sollten die IPAs nicht eine höhere Bitterkeitsbewertung haben? Was ist der Sinn des Ratings?
IBU ist ein Maß für die chemische Konzentration von Iso-Alphasäuren, nicht für die wahrgenommene Bitterkeit. Malzartige Geschmäcker unterdrücken die Wahrnehmung der Hopfenbitterkeit. Siehe Wikipedia zum Thema Bierbitterkeit 1 und seine Literaturliste.
Ein stark malziges Bier, das ein Starkbier ist, benötigt viel mehr chemische Hopfenbitterstoffe, um die gleiche wahrgenommene Bitterkeit zu erreichen wie ein leichtes Pilsener.
Entschuldigen Sie, wenn ich anekdotisch werde, aber einmal brauten Freunde und ich ein Bier mit einer unheiligen Menge Hopfen (150g @ 11% für 22l). Als es um die Zugabe von Hopfen ging, beschlossen wir, einfach alle Hopfenbeutel aus dem Gefrierschrank hineinzukippen. Nach der Alterungskorrektur betrug diese Menge etwa 100 IBU.
Nun war das daraus resultierende helle Bier ganz klar kurz davor, konsumierbar zu werden, aber mit etwas Alterung und Gewöhnung wurde es ein sehr sehr gutes Bier, das alle hopfigen Leute liebten.
Die gleiche Menge Hopfen in einem irischen Stout wäre wahrscheinlich “meh”.